Teor De ácido Ascórbico

durum moído e peneirado, uma boa opção na elaboração de massas ou pastas. Cozinha em ponto firme e absorve menos água do que farinhas macias, menos proteinadas. Farinha de trigo com adição de fermento: de conteúdo médio de proteína, misturada com ácido fosfórico, bicarbonato de sódio e sal. Não pode ter conteúdo alto de proteína, senão os produtos finais perdem a leveza e a textura (proteína entre 9,5% e 11,5%). Farinha de glúten: feita com o glúten puro derivado da lavagem da…

a 520°C. A concentração de equilíbrio do H2 é 0.010 mol/L. Calcule a. [I2], b. [HI], c. Kc para a reação (I) 2HI (g) [pic] H2 (g) + I2 (g) (I) 7 - Sucos concentrados de laranja, apresentam pH ácido, em parte pelo alto teor de ácido cítrico e do ácido ascórbico (vitamina C) normalmente adicionado ao produto. Esses produtos são industrializados a partir da remoção da água (e pasteurização) do suco de laranjas maduras, comumente da variedade Citrus sinensis,…

(100 anos), é planta xerófila. Suas raízes superficiais exploram 1m de profundidade, possuem um órgão (estrutura) - túbera ou batata - conhecida como xilopódio que é constituído de tecido lacunoso que armazena água, mucilagem, glicose, tanino, amido, ácidos, entre outras. O caule, com casca cor cinza, tem ramos novos lisos e ramos velhos com ritidomas (casca externa morta que se destaca); as folhas são verdes, alternas, compostas, imparipenadas, as flores são brancas, perfumadas,…

............................................................................................... 7.1-Ácidos graxos Saturados...................................................................... 7.2-Ácidos graxos Insaturados.................................................................... 7.3-Ácidos graxos Monoinsaturados........................................................... 7.4-Ácidos graxos Poliinsaturados..............................................................…

apresenta composição equilibrada de aminoácidos e alto teor de lipídios, principalmente ácidos graxos insaturados. Atrai a atenção dos pesquisadores por causa da sua superior qualidade nutricional em relação a outros cereais. Apresenta altos teores de proteína, fibras, fósforo e ferro, quando comparados com o que a legislação vigente determina. Há equilíbrio no balanceamento de aminoácidos e entre fibras solúveis e insolúveis. Na composição de ácidos graxos, destaca-se o oleico, sendo…

ESCOLA SUPERIOR DA AMAZÔNIA CURSO DE BIOMEDICINA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS EM BELÉM MAURINA PEREIRA SARAIVA SIMONY CRISTINA SIMÕES DE ALMEIDA SFAIR DA COSTA BELÉM – PARÁ 2012 MAURINA PEREIRA SARAIVA SIMONY CRISTINA SIMÕES DE ALMEIDA SFAIR DA COSTA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS EM BELÉM Trabalho de conclusão de curso…

conteúdo. Para ser utilizada, deve obedecer aos padrões de potabilidade do Ministério da Saúde e apresentar as seguintes características: ser incolor, transparente, insípida, inodora, livre de íons ferro, cloro residual e microrganismos, ter baixo teor de sais de cálcio e de magnésio. O açúcar é adicionado numa proporção de 8% a 12% do produto final. A sacarose é o principal açúcar utilizado. As indústrias de refrigerantes são as maiores consumidoras de açúcares do mercado…

meio de anti-sépticos. O objetivo desse trabalho foi produzir um picles utilizando o método de conservação pela redução do pH sem fermentação. Após as etapas de processamento, o picles apresentou características físicas e sensoriais típicas, sabor ácido e textura firme. Todas as etapas do processamento são fundamentais para a manutenção da qualidade sensorial e segurança microbiológica do produto, portanto é fundamental que sejam bem controladas. A produção de picles é um processo de…

vascular (FREEDBERG, 2005). A radiação UVA também pode contribuir para o processo de dano octínico. UVA induz a formação de radicais livres que rapidamente reagem com a membrana lipídica e com aminoácidos. O dano à membrana resulta em uma liberação de ácido aracdônico , levando à uma ativação de mensageiros citosólicos secundários e de messageiros nucleares que ativam os genes de “resposta ao UV” (FREEDBERG, 2005). A pele é exposta a muitos agentes químicos, físicos e microbiológicos que…

com o envase. Para evitar a inativação das vitaminas sensíveis à luz, especialmente a riboflavina, é necessário que o envase não permita a passagem de luz (CNAM, 2008). Com relação ao teor de vitamina B2, também em leite pasteurizado, este apresentou-se relativamente estável, sendo observadas pequenas perdas. O teor de niacina normalmente apresenta pequenas perdas durante a pasteurização (75-85 oC/16-18s) do leite. Segundo a revisão de literatura realizada por (Davídek et al.,14)…