Teor De ácido Ascórbico

B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido Ascórbico) as principais, sendo importantes também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina. Lipossolúveis  Não possuem valor energético.  O organismo não as sintetiza e quando o faz é de maneira insuficiente.  São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras, é importante a presença dos ácidos biliares para sua digestão e são transportados na forma de…

(WAUGHON & PENA, 2006). O abacaxi tipo Havaí possui formato cilíndrico, coroa pequena, quase sem espinhos, polpa amarelada, alto teor de açúcar e acidez média. Essa variedade é adequada para o consumo in natura e para a industrialização (CEAGESP, 2010). Seu valor nutritivo se resume, praticamente, ao seu valor energético, devido a sua composição de açúcares. Os teores de proteína e de matéria graxa são inferiores a 0,5% e sua contribuição como fonte de vitamina C é pequena, no…

outros antioxidantes. Quando usado isoladamente o BHA, é menos eficiente que galatos. O isômero 3 é melhor antioxidante; BHA comercial apresenta no mínimo 90% deste isômero. É usado em cereais matinais, granola, produtos desidratados e outros com baixo teor de gordura. Em produtos de confeitaria é amplamente usado pois resiste bem a altas temperaturas de cozimento e de fritura. Em margarinas é empregado associado ao galato de dodecila. Em gomas de mascar associado ao BHT (BARUFFALDI, 1998).

Uncaria tomentosa (Willd) DC, plantas com alto potencial anti-inflamatório, em uma possível substituição dos antioxidantes sintéticos. A determinação da atividade antioxidante foi realizada pelo método do DPPH, seguida de uma padronização dos extratos em teor de fenóis totais e taninos pelo método de Folin–Ciocalteu. A atividade antioxidante identificada na Unha de Gato mostrou ser superior ao valor de 70% na concentração de 10000μg/ml. Essa atividade pode ser explicada por ser o extrato…

biscoitos, ovos de Páscoa, todas levando agora a marca NESCAU em algum produto de suas linhas. 3. COMPOSIÇÃO DO PRODUTO Açúcar, cacau em pó, maltodextrina, minerais, vitaminas, emulsificantes lecitina de soja, aromatizante e antioxidante ácido ascórbico. Contem glúten e contem traços de leite. 4. CARACTERISTICAS DOS INGREDIENTES Cacau: É uma planta nativa do continente americano, sendo o principal componente do chocolate, o chocolate foi sendo reconhecido não só pelo seu…

alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade degustativa e estimular o consumo (BENEVIDES & FURTUNATO, 1998). O pH dos alimentos pode ser alterado pela adição de acidulantes como os ácidos acético, cítrico, ascórbico e láctico ou produzido pela ação de microrganismos através de um controle da microflora produtora de ácido láctico ou acético (RAHMAN, 2007). Um…

de ERO. Desta forma, a ação antioxidante promovida pelo α-tocoferol necessita de outros antioxidantes, como por exemplo, o ácido ascórbico ou a glutationa (GSH). Ao neutralizar um radical livre ou ERO, o α-tocoferol temporariamente se torna uma espécie reativa conhecida como radical α-tocoferol. Assim, na ausência ou menor ação de outro antioxidante, como o ácido ascórbico, o qual é capaz de reduzir este radical, o radical α-tocoferol adquire efeito pró- -oxidativo (LEVINE;…

KMnO4 (permanganato de potássio). Para o tubo dois, preparou - se a solução de ácido cítrico (C6H8O7) através da pesagem de 2g de C6H8O7 (ácido cítrico) e adicionou 10 ml de H2O (água), com a pipeta volumétrica de 10 ml, e colocou - se 20 gotas da solução de C6H8O7 (ácido cítrico) preparada no tubo 2e homogenizou-se. No tubo três, preparou-se a solução de ácido ascórbico (C6H8O6), pesou-se 2g de C6H8O6(ácido ascórbico) no bécker de 100 ml e adicionou-se 10 ml de água (H2O) via…

é uma reação onde uma parte doa elétrons e logo fica “carregada” positivamente. A oxidação ocorre em praticamente todos os tipos de moléculas, inorgânicas ou orgânicas. Grandes moléculas, como os 44 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 4 - 2008 ácidos graxos, presentes nos óleos e gorduras, sofrem com os efeitos da oxidação. Nesse caso, devido à presença do oxigênio do ar, ocorre um ciclo, onde os subprodutos gerados pela oxidação são altamente reativos e, por isso, são também…

seus derivados, que têm as propriedades biológicas da vitamina A. Os retinóides ocorrem na natureza ou são produzidos sinteticamente. | Vitamina | Descrição | Fonte | Deficiência | Excesso | Ação | Sinônimo | Vitamina C | A Vitamina C, ou ácido ascórbico, como também é conhecida, participa de várias reações bioquímicas celulares. Seu principal papel é na hidroxilação (em outras palavras, formação) do colágeno, uma proteína que confere resistência aos ossos, dentes, tendões e…