Teor De Cinza E Umidade De Alimentos

elaborados com a polpa de banana (doce de polpa de banana) e com a polpa e casca (doce de banana integral), da variedade prata. Foram realizadas análises de sólidos solúveis, umidade, cinzas, fibras, proteínas, minerais (cálcio, magnésio, ferro, sódio e potássio), análise de perfil de textura e aceitação sensorial. Os teores de fibra e ferro do doce de banana integral foram maiores (p < 0,05) que os encontrados no doce de polpa de banana. Em relação à textura, o doce de polpa de…

centesimal dos alimentos consumidos pela população é essencial para estabelecer se uma dieta é adequada, pois, por meio dela, pode-se também determinar o valor nutritivo dos diversos alimentos disponíveis para o consumo (LIMA; CARVALHO, 1998 apud OLIVEIRA et al., 2005). Para se obter um equilíbrio nutricional, é importante que o indivíduo consuma diariamente vitaminas, minerais e proteínas na quantidade adequada para atender suas necessidades nutricionais, de acordo com a composição…

científica. Também serão avaliadas as características sensoriais, a autenticidade e pureza dos produtos, através de análises qualitativas dos extratos para verificar a presença de compostos com efeitos fisiológicos e análises físico-químicas de umidade, cinzas, pH, óleos essenciais e cafeína, e análise microscópica. 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA Praticamente todos os povos ou etnias do mundo usam plantas…

Universidade Federal do Rio Grande - Furg Escola de Química e Alimentos Curso: Química Bacharelado e Licenciatura Disciplina Química Analítica Experimental II Determinação de Umidade, Cinzas e Voláteis Graduandos: Isabel Sousa 63401 Ana Ritter 60755 Juliane Lima 70233 Professora: Daiane Dias Rio Grande 2014 Experimento 1: Determinação de umidade Método de volatilização e de desprendimento …

a semente, constitui 15 do gro, e usado na fabricao de alimentos para animais e o endosperma, que formado principalmente de amido, perfaz de 83 a 85 do gro, e de onde se retira a farinha a contm uma protena chamada glten, cuja propriedade dilatar-se em contato com o fermento, da o crescimento do po, tornando-se leve e seco.Quanto mais branca for a farinha, menos germe e pericarpo contm, mas justamente nessas partes que temos os teores mais elevados de vitaminas, sais minerais,…

(BRASIL, 2003). Nazaré e colaboradores (2000) realizaram o estudo do desenvolvimento do néctar de bacuri utilizando apenas 12% de polpa, enquanto Silva et al. (2007), que avaliaram a otimização da formulação do néctar de bacuri, concluíram que o teor de polpa mais adequado foi de 10 % de polpa, devido à maior aceitação dessa formulação pelos consumidores. Essas concentrações de polpa, relatadas na literatura para elaboração do néctar de bacuri, estão em desacordo com a Legislação…

nutricionais. MATERIAIS E MÉTODOS O desenvolvimento do produto foi realizado no laboratório de Tecnologia de Alimentos, do departamento de Nutrição da Universidade Federal do Paraná. Elaborou-se uma formulação padrão, utilizando flocos de arroz (Harald®,Curitiba - Brasil), aveia em flocos(Ferla®, Curitiba-Brasil), flocos de milho, maçã desidratada (em cubos e em flocos- Tango Alimentos®, Londrina- Brasil), cobertura de chocolate, glicose de milho(Karo ®, Curitiba-Brasil) e açúcar mascavo. A

farinhas integral, especial e comum diferem entre si pelo grau de extração e pelo teor de cinzas. Dentre todas, a integral tem o mais alto grau de extração e o maior teor de cinzas. A principal diferença entre essas farinhas e a semolina ou sêmola é quanto à granulometria, que é maior nessas últimas, principalmente na sêmola. Além dessas diferenças, existem determinados limites quanto ao teor de água, acidez, cinza e glúten seco (CIACCO, 1986). Em alguns países como Itália, França, Argentina e

indivíduos diabéticos com excesso de peso. A análise da farinha da casca do maracujá em comparação a farinha de trigo os teores de lipídeos, cinzas e umidade das amostras de farinha de casca de maracujá e farinha de trigo não diferiram estatisticamente, ao nível de 5% de significância. Os teores de carboidratos e proteínas foram significativamente superiores na farinha de trigo, no entanto o teor de fibras foi 8 vezes menor que o determinado na farinha de casca de maracujá. Assim,…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais Câmpus Barbacena Curso Superior de Tecnologia em Alimentos QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM PEQUENOS FRUTOS (MORANGO, MIRTILO E AMORA-PRETA) IN NATURA E NA GELEIA DOS MESMOS. Diene France de Souza e Lorena Mendes Rodrigues Orientadora: Profª Juliana Pinto de Lima Co-orientadora: Profª Thais Odete de Olivera Introdução • O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas frescas, com uma colheita…