Teor De Cinza E Umidade De Alimentos

(proteína, gordura, umidade, cinzas, carboidratos, atividade de água e pH) e aceitação sensorial (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global). Foram observadas grandes variações nas características dos hambúrgueres: proteínas variaram de 5,75 a 12,95%, gordura de 5,79 a 16,44%, umidade de 45,83 a 63,71%, cinzas de 2,89 a 4,75%, carboidratos de 16,35 a 33,99%, atividade de água de 0,958 a 0,983 e pH de 4,75 a 6,78. Os hambúrgueres de caju apresentaram menor pH e menores teores de…

DETERMINAÇÃO DE CINZA E CONTEÚDO MINERAL Introdução Resíduo por incineração, cinzas ou resíduo mineral fixo é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima à 500 – 550 ºC. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatização nesse aquecimento. Geralmente as cinzas são obtidas por ignição de quantidade conhecida da amostra, entre 1 e 5g em…

que de alguma forma contribuíram para esta conquista. SOUZA, Beatriz Capello Góes de. Desenvolvimento de biscoitos tipo ‘cookie’ para celíacos enriquecido com fibras. 2012. 34p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Universidade Norte do Paraná, Londrina, 2012. RESUMO Devido ao fato de produtos alimentícios com ausência de glúten apresentarem pouca variedade, valor comercial elevado, além de muitas…

scutellaris para a comparação entre as espécies e entre as localidades do Brejo e do Cariri (regiões do Estado da Paraíba). Observou-se que o mel de abelha nativa apresenta um maior teor de água (umidade de 25,25%) quando comparado com o mel de abelha africanizada (18,76%), dificultando o seu armazenamento, pois o alto teor de água do produto diminui a sua vida útil de prateleira. Para as análises de hidroximetilfurfural, o valor mais alto foi para o mel produzido na região do Cariri,…

como bebida. A importância sócio cultural e econômica justifica a preocupação dos produtores com a conservação das áreas naturais e aplicação de tecnologias na realização do plantio pois o sistema de cultivo da erva-mate têm influência direta nos teores de compostos fenólicos e metilxantinas. Os atributos físico químicos definem a qualidade da erva mate segundo os aspectos legais. Porém, sob o ponto de vista do consumidor, além de aspectos legais, nutricionais e econômicos, a…

pelos aminoácidos. São de grande importância nos alimentos, pois além dos aspectos nutricionais como fornecedoras de aminoácidos essenciais, esta fração é responsável pelos compostos aromáticos e substancias coloridas que se formam mediante as reações térmicas ou enzimáticas que ocorrem durante a obtenção, preparação e armazenamento dos alimentos. As proteínas quimicamente se diferenciam das outras frações de nutrientes que constituem um alimento por serem a única molécula orgânica que…

Elaboração de biscoito tipo cookie enriquecido com macambira REVISTA VERDE DE AGROECOLOGIA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL Escrito por: Natália Sousa de Farias Graduada do curso de Engenharia de Alimentos Mônica Tejo Cavalcanti Docente do curso de Engenharia de Alimentos Sarah Corobini Werner de Souza Eller Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico Valker Araújo Feitosa Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico Eliane Rolim Florentino Docente do curso de Química Industrial da…

Determinação de Umidade 13 3.1.2. Matéria Insaponificável 14 3.1.3. Determinação de acidez 16 3.1.4. Índice de peróxidos 18 3.1.5. Clorofila 20 3.1.6. Determinação de sabões 21 3.1.7. Impurezas Insolúveis 22 3.1.8. Determinação de Fósforo 22 3.1.9. Cor 24 3.2. Farelo de Soja 25 3.2.1. Proteína e Proteína solúvel em KOH 25 3.2.2. Umidade 29 3.2.3. Fibras 29 3.2.4. Determinação de cinzas 30 3.2.5. Sílica 31 3.2.6. Atividade Ureática (teste rápido) 32…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS ENGENHARIA DE AQUICULTURA ANÁLISE DE ALIMENTOS PARA AQUICULTURA 2014-1 AMABILE BOPPRE DANIEL MICHELE VIEIRA THARNIE THIAGO GIL DOS SANTOS RELATÓRIO DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE RAÇÃO PARA ENGORDA DE RÃ TOURO Trabalho apresentado na disciplina de Análise de Alimentos para Aquicultura, no curso de Engenharia de Aquicultura, da Universidade Federal de Santa Catarina. Orientador Prof

físico-química da tilápia quanto ao teor de umidade, proteína, cinza, lipídeos e atividade de água. Para as análises, foram utilizados 19 exemplares de tilápia com peso médio e comprimento de 989,6 g e 38,9 cm, respectivamente. Os peixes foram pesados, medidos (comprimento, largura e espessura) e após a filetagem calculou-se o rendimento. Foi realizada a determinação da composição físico-química, que apresentou teores de: 77,13% de umidade; 2,60% lipídios; 19,30% proteína; 1,09% cinza; e…