CARACTERIZAÇÃO FÍSICA QUÍMICA E SENSORIAL DA ERVA MATE, SOB DIFERENTES CULTIVOS

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA QUÍMICA E SENSORIAL DA ERVA
MATE, SOB DIFERENTES CULTIVOS
RESUMO:A erva mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) é uma espécie nativa da região Sul do
Brasil, cujas folhas e ramos finos, secos e finamente triturados são consumidos frequentemente como bebida. A importância sócio cultural e econômica justifica a preocupação dos produtores com a conservação das áreas naturais e aplicação de tecnologias na realização do plantio pois o sistema de cultivo da erva-mate têm influência direta nos teores de compostos fenólicos e metilxantinas. Os atributos físico químicos definem a qualidade da erva mate segundo os aspectos legais. Porém, sob o ponto de vista do consumidor, além de aspectos legais, nutricionais e econômicos, a satisfação sensorial proporcionada pela bebida é fundamental. Com o presente trabalho, buscou-se comparar a erva mate cultivada à sombra, com a cultivada ao sol no que diz respeito as características físico química e sensoriais. Para tanto, coletaram-se amostras da Janean Indústria e Comércio de Erva Mate Ltda, do Município de Guamiranga-PR. Os resultados das médias demonstram que a erva mate cultivada à sombra apresenta teores de umidade, cinzas e extrato aquoso muito semelhante a cultivada ao sol , mas o teor de cafeína é maior, quando comparados os sistemas de cultivo e considerando a análise sensorial, o consumidor consegue identificar as diferenças organolépticas, constituindo-se uma alternativa para que o produtor preserve os ervais nativos e sombreados e agregue maior valor no seu produto, conseguindo assim um valor diferenciado no momento da comercialização.
Palavra-Chave: cafeína, qualidade, sistema de cultivo
ABSCTRACT: Yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) is a species native from southern
Brazil, whose leaves and thin branches, dried and finely ground are often consumed as a drink. The socio economic and cultural importance justifies the concern of producers on the conservation of natural areas