Panificacao

A farinha integral mais nutritiva, mesmo sendo mais escura e de conservao mais difcil que a farinha branca. O gro de trigo composto por trs partes principais o germe, de onde nascer uma nova planta (quando plantado o gro), e representa de 3 a 3,5 do gro, formado por protena, vitaminas e gordura o pericarpo, que composto por vrias camadas que protegem a semente, constitui 15 do gro, e usado na fabricao de alimentos para animais e o endosperma, que formado principalmente de amido, perfaz de 83 a 85 do gro, e de onde se retira a farinha a contm uma protena chamada glten, cuja propriedade dilatar-se em contato com o fermento, da o crescimento do po, tornando-se leve e seco.Quanto mais branca for a farinha, menos germe e pericarpo contm, mas justamente nessas partes que temos os teores mais elevados de vitaminas, sais minerais, protena e gordura. INTRODUO O trigo como matria-prima principal A GRANDE ENCICLOPDIA DELTA LAROUSE (1971) afirma que o trigo uma planta do gnero Triticum, da famlia das gramneas, abrangendo quinze espcies deste gnero. As sementes desta planta so destinadas ao preparo de farinha com a qual se utiliza em especial no fabrico de massas. O trigo fornece a mais nutritiva das farinhas panificveis, sendo elevado o seu teor de protenas. Introduzido no Brasil pelos primeiros colonizadores, o trigo espalhou-se a diversas reas, sobretudo na regio subtemperada ao sul. Tradicionalmente, o Rio Grande do Sul detm a maior parte da rea cultivada, cerca de 155 cabendo o restante aos estados de Santa Catarina, So Paulo e outros. elevado o nmero de variedades cultivadas no pas, muitas j conhecidas de longa data. O trigo, por sua importncia, descreve a histria da civilizao que ajudou a alimentar. Nenhum outro alimento esteve presente durante tanto tempo, atingindo tantas pessoas na histria da humanidade. A histria do po na Itlia, e posteriormente da massa, comeava a mudar definitivamente. O protagonista da histria era o trigo, como sempre, logo se pensa