Teor De ácido No Leite

O QUE E LEITE DE VACA Leite é o produto íntegro da ordenha total e sem interrupção, de uma fêmea leiteira sadia, bem alimentada, descansada, devendo ser ordenhado e acondicionado em condições higiênicas e sem conter colostro O leite é um produto originado da secreção da glândula mamária das fêmeas no período de lactação, liberado pelo processo da ordenha. O leite é um produto complexo e nutritivo que contém mais de cem substâncias que estão em solução, suspensão ou emulsão em água.…

Introdução Objetivos: Quantificar o teor de lactose no leite através da medição da rotação ótica, obtida através do polarímetro; Observar que a rotação do plano da luz polarizada depende da concentração dos enantíomeros presentes na mistura. A lactose é um hidrato de carbono que constitui cerca de 5% do leite humano e do leite de vaca. Esta é um dissacárido constituído pela junção de uma molécula de glucose com uma molécula de galactose. A fórmula molecular da lactose é C12H22O11 e a

PIE-UFES:01007 - Editado: 26.08.2007 Características do Leite Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com) Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com) Luís César da Silva2 (website: www.agais.com) 1. INTRODUÇÃO De acordo com o artigo 475 do RIISPOA "entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve…

soluções ................................................................. 1 2. Determinaçõa da acidez de um iogurte líquido não corado ................................... 6 3. Determinação do ácido orto-fosfórico em bebidas tipo coca-cola ........................ 14 4. Determinação do teor de lactose num leite magro por polarimetria ...................... 18 5. Determinação da sacarose numa geleia por refractometria ................................... 24 6. Determinação…

____________________________________ Dr. Jorge Gruhn Schulz _____________________________________ Dr. Vandré Barbosa Brião _____________________________________ Dra. Vera Maria Rodrigues RESUMO O queijo pode ser definido como produto obtido do leite coalhado, separado do soro e maturado por um tempo variável. O Parmesão é um queijo de origem italiana, bastante popular no Brasil, ele é caracterizado por sua baixa umidade e consistência dura, obtido por um processo de…

químicas sendo os ácidos graxos, fosfolipídeos, ceras, triacilgliceróis e outros esteróis. Considerados compostos orgânicos insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Fonte de energia Óleos e Gorduras Óleos e Gorduras Características: O radical R é responsável pelas características de cada triacilglicerol, que pode ser: Número de carbonos; Tipos de ligações; Conformação cis ou trans. Óleos e Gorduras Características: Lipídeos simples: Ésteres de…

realização de iogurtes naturais, com leite normalizado e leite que sofreu o processo de ultrafiltração. Durante e depois do fabrico destes iogurtes, procedemos a vários tipos de análises físico-químicas, para nos certificarmos do seu estado. Introdução Composição do Leite O leite é definido, de acordo com o Regulamento CE nº1234/2007, como o “ produto da secreção mamária normal, proveniente de uma ou mais ordenhas, sem qualquer adição ou extracção”. A complexidade do leite, seja…

QUÍMICOS Componetes quimicos da margarina é por definição (NP 897) uma emulsão cristalizada de água em óleo cujo teor de água não ultrapassa os 16%. Actualmente, com a inovação tecnológica e por razões de dieta alimentar, encontramos nas prateleiras dos supermercados, não margarinas mas cremes para barrar, cujo teor de gordura é variável e inferior a 80%, existindo com vários teores de sal e com diversos aromas. O que torna estes cremes para barrar mais atrativos é serem produzidos a…

1. LEITE O leite é um líquido nutritivo produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos possui cor branca ou ligeiramente amarelada, de odor agradável e sabor adocicado. O leite é composto de água, proteínas, açúcares, sais minerais, gorduras e vitaminas. Assim, pode-se afirmar que o leite conta com todos os elementos vitamínicos necessários a uma boa nutrição. 2. FORMAÇÃO DO SETOR INDUSTRIAL DE LEITE NO BRASIL A origem do leite de consumo no Brasil está intimamente ligada à

Controle de Qualidade em Indústria de Laticínios 1- Introdução Leite, emulsão de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor suave e gosto adocicado, é um produto secretado pelas glândulas mamárias e é considerado alimento indispensável aos mamíferos nos primeiros meses de vida. São vários os componentes do leite. O que se encontra em maior proporção é a água, sendo os demais formandos principalmente por gordura, proteínas, carboidratos,