Relatório de titulações

Introdução
Objetivos:
Quantificar o teor de lactose no leite através da medição da rotação ótica, obtida através do polarímetro;
Observar que a rotação do plano da luz polarizada depende da concentração dos enantíomeros presentes na mistura.

A lactose é um hidrato de carbono que constitui cerca de 5% do leite humano e do leite de vaca. Esta é um dissacárido constituído pela junção de uma molécula de glucose com uma molécula de galactose. A fórmula molecular da lactose é C12H22O11 e a sua respetiva estrutura é:

Sendo ela um açúcar redutor, é um composto que contem grupos aldeídos e cetonas livres na estrutura, e estes atuam como agentes redutores, ou seja, sofrem oxidação.
O polarímetro é um instrumento que é usado para medir o ângulo da rotação ótica e, assim, podermos distinguir que tipo de molécula está a ser observado. A rotação observada através do polarímetro é medida em graus. A uma rotação no sentido dos ponteiros dos relógios atribui-se o sinal (+), ou seja, é uma substância dextrógira, e no sentido inverso, o sinal (-), ou seja, é uma substância levógira.
Os isómeros óticos são moléculas ou iões que diferem no modo como rodam o plano da luz polarizada. A luz normal é a radiação electromagnética em que o campo elétrico oscila aleatoriamente em todas as direções perpendiculares à direção do feixe, enquanto na luz polarizada, o campo elétrico oscila num único plano.
Quando a luz polarizada passa através de uma amostra de um isómero ótico, o plano de polarização da luz roda. Ao poder rodar o plano da luz polarizada indica que as moléculas são oticamente ativas. A atividade ótica é uma propriedade que distingue as moléculas que diferem no arranjo espacial em torno de um átomo de carbono quiral. Só as moléculas quirais são oticamente ativas. As moléculas ou iões quirais são aqueles cujas imagens no espelho não se sobrepõem.
A síntese de um composto quiral dá, geralmente, origem a uma mistura de quantidades iguais dos dois