Comida de rua na cidade de São Paulo

Yasoshima1 Tamiris Martins da Silva2 Resumo Neste momento, na cidade de São Paulo ocorre um debate que envolve vendedores de comida de rua, chefs renomados e interesses políticos. O decreto de lei que autoriza a expansão desse mercado acaba de ser aprovado e sancionado, trazendo possibilidades para um setor que, até o momento, ainda sofria com a falta de regulamentação e fiscalização, caracterizando-se em um mercado informal, pouco confiável e com grande polêmica no campo da segurança alimentar. O objeto de pesquisa deste trabalho delimita-se ao estudo do fenômeno comida de rua na cidade de São Paulo, suas novas tendências com um toque de glamour e suas implicações no atual cenário da gastronomia. O objetivo central, portanto é uma tentativa de categorização e classificação da comida de rua na cidade de São Paulo, assim como estudar as possíveis novas tendências desse segmento no novo cenário da gastronomia. Quanto à metodologia, será feita uma revisão da bibliografia acerca dos principais tópicos para subsidiar as discussões sobre o tema. Para tanto, será ainda realizada uma pesquisa de campo para a coleta de dados junto com vendedores, chefs e consumidores da comida de rua. Para a coleta desses dados serão usadas as técnicas de entrevistas semiestruturadas, observação participante, realização de vídeos e fotografias. INTRODUÇÃO Alimentar-se fora do lar não é nenhuma novidade, muito antes do nascimento do restaurante moderno, em meados do século XVIII,…

e extintores de incêndio em locais estratégicos – precisam ser respeitadas. O descumprimento destas exigências gera punições. "O estabelecimento pode pagar multa, ser intimado a fazer melhorias ou até ser interditado para regularização [das normas], dependendo da gravidade", afirma Percival Mericato, diretor jurídico da Abrasel-SP (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de São Paulo). Aproveite regiões com grande fluxo de pessoas Avalie os atrativos da região onde pretende…

TRABALHO FINAL: CAPÍTULO 1- Tecnologia na agropecuária Capítulo 2- Tecnologia nas indústrias e restaurantes: Capítulo 3- Tecnologia no Armazenamento Capítulo 4- Tecnologia no comércio e demanda: CAPÍTULO 1- Tecnologia na agropecuária Mudanças e inovações: O texto descreve que desde o início da pré-história, o homem vem buscando recursos para melhorar sua alimentação, tanto na forma de preparo, como no consumo dos alimentos. Por esta necessidade, houve descobertas e…

VI SIMPÓSIO AMAZONENSE DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO Gestão de Operações e Serviços: Inovações e Oportunidades Manaus, AM, Brasil, 30 de Novembro a 02 de Dezembro de 2011 A negociação para a introdução de ferramentas de melhoria contínua em uma cozinha industrial Marcos Bandeira Amorim (UFAM) bandeira_marcos@hotmail.com Augusto César Barreto Rocha (UFAM) augusto@ufam.edu.br Esta pesquisa trata do tema conflito e negociação. O objetivo identificar situações de conflito e elementos…

2008 Aluno: Eduardo Duó A gente não quer só comida Reflexões sobre gastronomia e cultura Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como exigência parcial para obtenção do certificado do curso de Pós-Graduação “Gastronomia: Vivências Culturais” Orientadora: prof. Dra. Samira Osman A banca examinadora dos Trabalhos de Conclusão em…

continente ...” ISTOÉ dinheiro, Março 2010 “Em 2009, a rede Mc Donalds cresceu apenas 5%, enquanto seu principal concorrente, BK, cresceu 20%. ” Revista ÉPOCA, 2010 “Fast food saudável é a nova tendência. As pessoas estão vivendo mais e querem que seja com saúde.” ABF -Associação Brasileira de Franchising para O Estado de São Paulo, Abril 2010 Matriz PESTE + S Importância A E T P - + Grau de Incerteza Atual Econômico + - + social Futuro Econômico + - + social…

ser definida como a arte de comer bem e em pequenas quantidades. A primeira ocupação dos seres humanos no planeta Terra foi o ato de cozinhar. A alimentação, de fato, acompanha o homem desde os primórdios das civilizações (GRUPO PRATO FEITO, 2004). A palavra gastronomia, segundo o dicionário de português , “é a arte de comer e beber bem, isto é, apreciar os prazeres da mesa e saboreá-los com pa-ladar requintado. Dessa forma, o modo de comer define não só aquilo que se come, mas também…

.......................................... 8 3.2 – Ambiente Externo................................................................................................. 9 4. DIAGNÓSTICO DO RESTAURANTE SMAK........................................................... 10 5. CONCLUSÃO................................................................................................................ 12 6.…

insucesso que levam pequenas e médias empresas a fechar suas portas. Falta de planejamento: Muitos empresários começam a atuar sem fazer um plano de negócio. Antes de abrir uma empresa, é preciso analisar todos os aspectos que envolvem o negócio. Devem-se saber quem será o público-alvo, fornecedores, custos fixos e variáveis, concorrência e localização adequada. Quanto mais informações o empreendedor tiver sobre seu ramo de atividade, maiores são as chances de sucesso. Neste período, o…

NEGATIVOS • • • • • • • • • • • Após 2005: nenhum outro reconhecimento da mídia; Funções mal distribuídas dentro das principais atividades, executadas por todos. Customização de sabores: transtornos nas atividades; Desperdícios,mão de obra deslocada e retrabalhos não são mensurados; Turn over e absenteísmo alto ; Dificuldade de contratar profissionais; Sede da empresa e decoração antiga e ultrapassada; Maquinários e utensílios ultrapassados; Estacionamentos do centro da cidade com…