Tendências E Inovações Na área Gastronômica

tipos de estabelecimentos, tanto na área comercial coma na área institucional. 2.1 Tipos de Restaurantes Na área comercial, incluem restaurante, cafés, lanchonetes, fast-food, bares, bistrô, salão de chá, confeitaria, tabernas, buffets, churrascaria, centro gastronômico. Snak-bar, casa de massas, sorveteria, night-club, pub, casas de sucos e vitaminas, etc. esses tipos de restaurantes funcionam independentes de são financeiramente auto-sustentáveis. Na área institucional,…

ao longo de toda a investigação, sendo esta realizada durante o presente ano letivo com o apoio dos vários conteúdos disciplinares. O tema selecionado foi “o Turismo Experiencial”. Considerando que a escolha foi feita pelo facto de se tratar de uma área diferente do comum, pretendendo, deste modo, passar um pouco da nossa curiosidade por esta vertente ainda não muito reconhecida no país. No entanto, o enorme fascínio que envolve por parte de inúmeras pessoas, entidades e organizações que…

alternativa de entretenimento para os públicos jovem e adulto da cidade de Blumenau/SC e região. Este negócio surgiu da insatisfação dos sócios em relação às atuais opções de entretenimento, pois não há na cidade uma alternativa diferenciada que siga as tendências das grandes cidades do mundo inteiro. A intenção dos sócios é oferecer à população de Blumenau/SC e região um lugar sofisticado com variadas opções de gastronomia, integrando culturas de diversos países em um ambiente…

4.1 Ambiente econômico 9 4.2 Ambiente sociocultural 10 4.3 Ambiente político-legal 11 4.4 Ambiente tecnológico 12 4.5 Ambiente demográfico 13 4.6 Ambiente natural 14 5. Análise do setor 15 5.1 Tendências da alimentação 15 5.2 Setor de doces 17 5.3 Subsegmentos 18 5.4 Sazonalidade e vendas totais 18 6. Análise Quantitativa de Mercado 18 7. Análise dos consumidores e Segmentação de Mercado 21 7.1 Comportamento

Segundo o Instituto Biodinâmico (IBD) a venda de produtos orgânicos cresce à ordem de 20%. Percebe-se uma tendência do consumidor orgânico de privilegiar aspectos relacionados à saúde, ao meio ambiente e ao sabor dos alimentos. Uma pesquisa do Ibope afirma que 68% dos consumidores brasileiros estão dispostos a pagar mais caro por um produto que não polui o meio ambiente. Essa tendência pode ser verificada, inclusive, na população com baixa renda familiar. Em Petrópolis a oferta de…

quais partilhei um tempo de minha trajetória e o apoio inestimável em horas especiais. Ao Prof. Dr. Ricardo Maranhão, apesar do pouco contato recente, os anos de trabalho na Universidade Anhembi-Morumbi foram enriquecedores. Às minhas companheiras de área e hoje amigas de coração, Profa. Dra. Mônica Chaves Abdala e Profa. Dra. Renata Menasche, agradeço o ombro em horas difíceis: graças a vocês consegui respirar e continuar; suas palavras sempre foram bem-vindas. Aos meus alunos por…

como a disseminação da cultura cervejeira e a sofisticação de consumo pela experiência gastronômica. Esses fatores podem permitir projeções sólidas de crescimento do mercado de cervejas no Brasil. Em curto prazo, é esperada uma projeção de crescimento de consumo devido ao aumento da população com mais de 18 anos, incluindo as mulheres como consumidoras e o aumento da renda disponível. Como resultado, a tendência é ter mais consumidores em busca de novidades, demandando cervejas de…

com: • O quadro socioeconômico • O quadro geopolítico • Produtos disponíveis nas épocas em questão • Técnicas de cocção usadas • Evolução dos modos/maneiras à mesa • Influência da medicina • Influência da dietética • Influência da moda gastronômica • Decoração de ambientes, pinturas e arquiteturas da época em questão. A palavra Gastronomia origina-se do grego e sua etimologia significa “leis do estômago”. É arte de cozinhar e preparar as iguarias de modo a tirar-se delas o…

.................................. 9 2.1 Mercado .......................................................................................... 9 2.2 Identificação do Público Alvo .......................................................... 9 2.3 Tendências de Mercado ................................................................ 10 2.4 Concorrência ................................................................................. 10 2.5 Diferencial Competitivo .................................

TURISMO: QUESTÕES E CONSIDERAÇÕES 10 1.1 O TURISMO SOB UMA PERSPECTIVA CULTURAL 12 1.2 O PATRIMÔNIO HISTÓRICO E CULTURAL NO CONTEXTO TURÍSTICO. 19 2 DA ALIMENTAÇÃO À GASTRONOMIA 25 2.1 O LEGADO GASTRONOMICO NO BRASIL 29 2.2 GASTRONOMIA E TURISMO: TENDÊNCIAS E POTENCIALIDADES 32 3 CONFEITARIA COLOMBO: CULTURA, GASTRONOMIA E TURISMO 40 3.1 A PAISAGEM URBANA E TURÍSTICA DO RIO DE JANEIRO 44 3.2 a receita da confeitaria centenária 48 CONCLUSÃO 58 REFERÊNCIAS 59 APENDICES 63 ANEXOS 68