Tecnologia Frutas

1. Definição: Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento incipiente, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado 2. Designação: O produto é designado "compota" seguido do nome da fruta ou das frutas; ou o nome da fruta ou das frutas seguido da expressão…

FACULDADAE ANISIO TEXEIRA- FAT CURSO: NUTRICÃO DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROF: IRATAN RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA COMPONENTES DO GRUPO: FABIANA ALVES DA CONCEICAO INGRID FERREIRA DOS SANTOS JACKELINE MAMEDE LEXSANDRA PALMA DE JESUS MARIANA PAIXAO DOS SANTOS PATRICIA SANTOS TACIARA DA SILVA SANTOS THAINARA DA SILVA CARNEIRO FEIRA DE SANTANA-BA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA IORGUTE

TECNOLOGIA DE PÓS-COLHEITA MATURAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE FRUTAS INTRODUÇÃO Os frutos da mangueira são caracterizados como climatéricos e por apresentar um crescimento rápido das células, com elevada atividade respiratória e grande capacidade de acúmulo de reservas nutricionais, na forma de amido (SANTOS, apud MANICA, 2001). A época de colheita ideal ocorre após sua maturação fisiológica e antes da sua total maturação devido às altas taxas respiratórias e a produção de etileno. A lima…

produz a fruta em diversas épocas do ano. O potencial aumento no consumo de frutas frescas e processadas ajuda a expansão dos negócios brasileiros. Nesse sentido, cor, sabor, aroma e aspecto geral da manga brasileira são alguns importantes argumentos que tem convencido os consumidores internacionais. A região do Submédio do São Francisco possui clima semi-árido tropical, com área de mais de 360 mil hectares irrigáveis dos quais mais de 120 mil são irrigados, onde são cultivadas as…

nível nano. “Nano” é um prefixo que vem do grego antigo e significa “anão”). Nanotecnologia não é uma tecnologia específica, mas todo um conjunto de técnicas, baseadas na Física, na Química, na Biologia, Medicina, etc. 6 Principais inovações em 2013? A Embrapa é pioneira em pesquisas de nanotecnologia para o agronegócio na América do Sul. A Empresa produziu em 2013: O filme comestível para frutas e hortaliças; A língua eletrônica; Embalagens inteligentes e plásticos…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA – CAMPUS XX CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: EMBALAGENS DOCENTE: CHRISTINE MACÊDO Ellida Campos Francisca Martins Laisa Hemeterio EMBALAGENS INADEQUADAS CASTANHAL 2014 INTRODUÇÃO De acordo com a revista Exame, 2005: Nunca como hoje as embalagens desempenharam uma função tão estratégica para empresas de bens de consumo do mundo todo. Seu papel vai muito além da proteção do…

A história do suco de laranja. A laranja, consumida ao natural ou em forma de suco, é a fruta mais desejada do planeta. Um negócio que faz rolar no mundo todo algo como um bilhão de dólares por mês. Na forma de sucos puros, os citros (laranja, tangerina e “grape-fruit”) estão em primeiro lugar de consumo nos Estados Unidos. Essa posição da laranja é antiga e sólida, com crescimento estimulado pela tendência de valorização permanente do consumo de produtos naturais. E entre os…

PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS CRISTALIZADAS OU GLACEADAS Recebimento da matéria-prima Lavagem do produto Descascamento ou pelagem (se houver necessidade) Corte (se desejado) Branqueamento ou escaldamento Impregnaçao do produto com xarope de açúcar com 40 a 60 % ou Brix (mergulha-se o produto no xarope e aquece-se a 60o C, resfriando de maneira intermitente até o xarope atingir 67o Brix). Escorrimento em peneira Secagem em estufa a 85o C (até…

Agroindustriais). Acredita-se que a segurança caracteriza-se a qualidade químico-física e microbiológica dos produtos minimamente processados. (Embrapa Hortaliças) Nos últimos anos a crescentes relatos de doenças infecciosas associadas ao consumo de frutas e hortaliças minimamente processadas. O que tem despertado o interesse de agencias regulatório, como a ANVISA ( Agencia Nacional de Vigilância Sanitária), e instituto da defesa dos direitos dos consumidores, como é o caso IBEC…

RETARDO NO AMADURECIMENTO DE BANANAS Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Departamento de Tecnologia de Alimentos Jaqueline Franciele Viana SANTOS1, Cristiane Hess de Azevedo MELEIRO2 ¹ Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 Professora adjunta da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. TÍTULO: Retardo no amadurecimento de bananas com o uso de permanganato de potássio RESUMO Banana é um dos frutos mais consumidos no mundo.