Tecnologia Do Amido

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS – UFAM INSTITUTO DE CENCIA EXATAS E TECNOLOGIAS – ICET CURSO: FARMÁCIA RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DOS GLICÍDEOS ALUNOS: JOSÉ DIEGO MACIEL SIMÕES LARISSA BARBOSA MAYARA PEREIRA COSTA PROFª: PATRICIA ALMEIDA ITACOATIARA-2013 Resumo Objetivou-se nesse experimento realizar reações de: identificação de glicídeos, glicídeos redutores, diferenciação entre aldoses e cetoses e hidrólise de di

(1990), citado por Fernandes (2004), o caxiri é classificado como "cerveja" insalivada. Diferentemente das cervejas maltadas, em que as amilases endógenas dos grãos germinados convertem o amido em açúcares simples para posterior fermentação, e das bebidas orientais fermentadas de arroz, em que a quebra do amido é proporcionada pela ação de fungos, as "cervejas" insalivadas usam enzimas salivares no processo de sacarificação. O processo de produção do caxiri foi primordialmente descrito…

INTRODUÇÃO A nutrição, como uma das áreas que servem de base a tecnologia dos alimentos, tem por fim pesquisar a necessidade básica em nutrientes para cada pessoa, bem como oferecer a população conhecimentos básicos dos princípios de nutrição indispensáveis a manutenção da saúde. (GAVA, 2002). A nutrição é o processo que assegura ao indivíduo um material necessário as suas atividades físicas, biológicas, mentais, manutenção de reservas orgânicas para solicitações oportunas e condições

AUGUSTO DA SILVEIRA” RESUMO O Pão de Queijo é um produto tradicional mineiro, mais freqüente a cada dia na alimentação não só de brasileiros, mas também de europeus, americanos e argentinos, tendo o consumo crescente possibilitado pelo avanço das tecnologias de conservação, e seguindo a tendência do mercado vem se modernizando com enfoque de um estilo de vida mais saudável. Este trabalho teve como objetivo trazer mais uma variedade do Pão de Queijo Tradicional, possibilitando ás…

Fabricação da Cerveja 1. TEMA: INTRODUÇÃO A CIÊNCIA 2. SUBTEMA: PROCESSOS INDUSTRIAIS: INOVAÇÃO, TECNOLOGIA E SUSTENTABILIDADE 3. IDENTIFICAÇÃO DO PROBLEMA: O processo de fabricação da cerveja de forma artesanal consiste nas etapas de malteamento da cevada, moagem do grão, brassagem do malte, fervura do mosto, resfriamento, fermentação, maturação e envasamento. Neste processo de fabricação, foi identificado que a Brassagem é a etapa mais importante para a definição

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO Discente: Jônatas Natã Docente: Mariana Disciplina: Novas Tecnologias FARINHAS DE TRIGO E SOJA PRÉ-COZIDAS POR EXTRUSÃO PARA MASSAS DE PIZZA • Sin Huei Wang(1), Myriam Ferreira de Oliveira(1), Priscila de Souza Costa(1), José Luis Ramírez Ascheri(2) e Aline Gomes Rosa(1) INTRODUÇÃO • A demanda de consumo da pizza, produto tradicionalmente consumido em países da Europa, vem se expandindo em vários…

sua aplicação quanto à preservação do meio ambiente, os plásticos biológicos são mais caros, e têm aplicações mais limitadas que os sintéticos, por serem menos flexíveis21. Em meados da década de 90, iniciou-se no Brasil o desenvolvimento de uma tecnologia para produção de plásticos biodegradáveis empregando como matéria-prima derivados da cana-de-açúcar, a partir de um projeto cooperativo desenvolvido pelo IPT, Copersucar e Universidade de São Paulo. Desta parceria, iniciou-se um…

DE PRESSÃO 5 GELATINIZAÇÃO DE AMIDO 5 TESTE PARA GLÚTEN 5 MATERIAIS E METODOLOGIA 6 A. MÉTODOS DE COCÇÃO DE ARROZ 6 Material: 6 Metodologia: 6 B. MÉTODOS DE COCÇÃO DE FEIJÃO EM PANELA DE PRESSÃO 8 Material: 8 Metodologia: 8 C. GELATINIZAÇÃO DE AMIDO 10 Material: 10 Metodologia: 10 D. TESTE PARA GLÚTEN 11 Material: 11 Metodologia: 11 RESULTADOS E DISCUSSÃO 12 ARROZ AGULHINHA 12 ARROZ PARBOLIZADO 13 ARROZ INTEGRAL 14 FEIJÃO 16 GELATINIZAÇÃO DO AMIDO 18 TESTE PARA…

DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INFLUÊNCIA DO TEMPO DE CONDICIONAMENTO DO TRIGO NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DA FARINHA MARINÊS NUNES RIBEIRO FORTALEZA–CE 2009 MARINÊS NUNES RIBEIRO INFLUÊNCIA DO TEMPO DE CONDICIONAMENTO DO TRIGO NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DA FARINHA Dissertação submetida à Coordenação do Curso de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, da…

al., 2001). 3 MATÉRIAS-PRIMAS A busca de matérias-primas para a produção do etanol, faz parte de incessantes pesquisas dos países que provem de alta tecnologia embarcada, como Alemanha, Dinamarca, Bélgica, Suécia, Estados Unidos e França. Nesse contexto, os Estados Unidos investem de maneira crescente, nos campos da ciência e tecnologia na produção de etanol, a fim de incentivar a sua produção propriamente dita (SILVEIRA, 2008). Segundo Leite e Leal (2007), há diversas…