TECNOLOGIA DE AMIDO

TECNOLOGIA DE AMIDO Amido é o produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes), etc.). Fécula é o produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas). ANVISA - Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 TRIGO, MANDIOCA, MILHO etc ESPESSANTE (aumentam a viscosidade ou consistência do alimento sem alterarem significantemente as suas propriedades, e ainda proporciona resistência a fluir); UMECTANTE (aumentam a molhabilidade e reduzem a tensão superficial entre compostos de pouca afinidade); ESTABILIZANTE (evitam que com o tempo os ingredientes se separem, onde atuam promovem uma interação homogênea de ingredientes como à água e o óleo que, por exemplo). AMIDO O amido é o componente mais abundante da maioria dos alimentos sendo responsável pelas propriedades tecnológicas que caracterizam grande parte dos produtos processados. Principal fonte de reserva de carboidratos; Encontra-se nos grãos dos cereais (milho, trigo, aveia, arroz etc), nas sementes das leguminosas, nas frutas, nas raízes e tubérculos (batatas, mandioca). Amido Resistente (AR) pode ser definido como a parcela do grânulo, ou de seus produtos de degradação, que não são absorvidos/digeridos no intestino delgado de indivíduos saudáveis. A observação de que alguns amidos resistem à hidrólise por enzimas pancreáticas, podendo alcançar o intestino grosso, tem importante implicação na saúde humana. Polissacarídeos são…

aspectos nutricionais do amido o destacam dos demais carboidratos. Ele é a reserva alimentar predominante das plantas, fornecendo 70-80% das calorias de consumo humano no mundo. O amido e os hidrolisados de amido constituem a maior parte dos carboidratos digestíveis da dieta humana. Os depósitos permanentes de amido nas plantas ocorrem nos órgãos de reserva e este é obtido por fins comerciais a partir de sementes de cereais, leguminosas, tubérculos e raízes, como batata inglesa,…

Tecnologia de Óleos e Grãos – Produtos do Milhos 1 PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DOS GRÃOS Os produtos do milho podem ser obtidos da moagem do milho macerado, úmido, como o amido puro, a glicose líquida (xarope), a glicose sólida e a farinha de milho. A moagem do milho produz: fubá, canjica, , fubá mimoso e farelo. EXTRAÇÃO DO AMIDO - Em linhas gerais, o milho chega à indústria, é limpo por sopradores pneumáticos e separadores magnéticos e fica armazenados nos silos.…

0 Universidade Federal do Rio Grande Campus Santo Antônio da Patrulha Matérias-primas Agroindustriais Camila Pereira Grandini Extração e Caracterização de Amido de Tubérculos Camila Pereira Grandini Trabalho da disciplina de Matérias-primas Agroindustriais, da Universidade Federal do Rio Grande, ministrado pelo Professor Dr. Cristiano Gautério Schmidt. Santo Antônio da Patrulha 2014 1 1- Introdução O amido é a principal substância de reserva nas plantas…

Introdução Estruturalmente, o amido é um homopolissacarídeo composto por cadeias de amilose e amilopectina. A amilose é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas a-1,4,originando uma cadeia linear. Já a amilopectina é formada por unidades de glicose unidas em a-1,4 e a-1,6, formando uma estrutura ramificada. Quando o amido entra em contato com a água fria, os grânulos incham ligeiramente (10 a 20%) devido à difusão e absorção de água nas regiões amorfas, mas…

BIBLIOGRÁFICAS do amido ABAM Associação Brasileira dos Produtores de Amido de Mandioca. Disponível em: http://www.abam.com.br BORUCH, M. Transformations of potato starch during oxidation with hypochlorite. Starch/Starkë, v.37, n. 3, p. 91-98, 1985. BILIADERIS, C.G. The structure and interactions of starch with food constituents. BRASIL. Leis, decretos, etc. Decreto nº 12.484 de 20 de outubro de 1978. Diário Oficial do Estado de São Paulo, 21 out. 1987.p.20. Normas tácnicas…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ Curso Superior de Tecnologia em Alimentos 2° Período - Bioquímica Relatório Aula prática 5 RELATÓRIO AULA PRÁTICA 4 PONTA GROSSA 2012 INTRODUÇÃO Amido é um polissacarídeo ou cadeia de moléculas de açúcar. O amido consiste em amilose, que é linear, e amilopectina, que é ramificada. Amido é um polissacarídeo (C 6H 10O 5) n consistindo de um grande número de glicoses ligadas por ligações glicosídicas, e…

de engenharia de alimentos Matérias primas agropecuárias Relatório de aula prática sobre produtos amiláceos 2011 Introdução O amido é um componente utilizado na indústria de alimentos para aplicações relacionadas à conservação, apresentação e fabricação de produtos. O mercado de amido vem crescendo e se aperfeiçoando nos últimos anos, levando à busca de produtos com características específicas que atendam as exigências. A produção de amidos modificados é uma alternativa…

VELHA – UVV NUTRIÇÃO TECNOLOGIAS E ESTUDO EXPERIMENTAL DOS ALIMENTOS VILA VELHA SETEMBRO/2012 AMIDO E SEUS PRODUTOS – GELATINIZAÇÃO DO AMIDO Relatório do Curso de Graduação em…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA DE FUNDAMENTOS IV RELATÓRIO DE FUNDAMENTOS IV GELATINIZAÇÃO DO AMIDO UMUARAMA-PR 21/09/2012 1. INTRODUÇÃO O grânulo de amido, constituído por dois polissacarídeos, a amilose e amilopectina, pode ser submetido ao processo de formação do gel, que consiste no aquecimento de uma solução de amido-água até temperatura de…