Extração e Caracterização de Amido de Tubérculos

0

Universidade Federal do Rio Grande
Campus Santo Antônio da Patrulha
Matérias-primas Agroindustriais
Camila Pereira Grandini

Extração e Caracterização de Amido de Tubérculos

Camila Pereira Grandini

Trabalho da disciplina de Matérias-primas
Agroindustriais, da Universidade Federal do Rio Grande, ministrado pelo Professor
Dr. Cristiano Gautério Schmidt.

Santo Antônio da Patrulha
2014

1

1- Introdução
O amido é a principal substância de reserva nas plantas superiores, fornecendo de 70 a 80% das calorias consumidas pelo homem. Os depósitos permanentes do amido nas plantas ocorrem nos órgãos de reserva como é o caso de grãos em cereais
(milho, arroz) e de tubérculos e raízes (batata e mandioca) (LEONEL; CEREDA,
2002).
A batata-doce (Ipomoea batatas), planta originária da América tropical, é uma das tuberosas mais populares do Brasil, sendo consumida na forma assada ou cozida e industrializada na forma de doces (LEONEL; CEREDA, 2002).
Conhecida pelo papel social que desempenha junto às populações de baixa renda, a cultura da mandioca (Manihot esculenta Crantz) possui grande adaptabilidade aos diferentes ecossistemas, o que possibilita seu cultivo praticamente em todo território nacional. A mandioca exerce um importante papel na dieta da população, sobretudo entre as classes de menor poder aquisitivo (NUNES; SANTOS; CRUZ,
2009).
A extração da fécula de mandioca é uma maneira de conservar as características nutricionais da raiz, pois se trata de um produto em pó, portanto apresenta baixa atividade de água e assim longo período de estocagem. Além de sua relevância nutricional, a fécula da mandioca pode ser utilizada em diversos outros setores econômicos, tais como siderurgia, metalurgia, indústria têxtil, indústria de papel, além das indústrias farmacêuticas e de alimentos (NUNES; SANTOS; CRUZ,
2009).
A batata (Solanum tuberosum L.) é a nível mundial, em ordem de importância econômica, a quarta cultura agrícola, sendo