Tecnologia Do Amido

tecido adiposo. Alguns são cariogênicos Funções: fonte de energia (4 kcal/g) Reserva energética: amido e glicogênio Estrutural: parede celular (celulose), carapaça de insetos (quitina), glicocálix precursores de ácidos nucléicos matriz do tecido conjuntivo integridade do tecido nervoso conferem sabor doce aos alimentos Fontes (alimentos glicídicos): • Feculentos (ricos em amido) a) Féculas e amidos (cereais, raízes e tubérculos) b) Farinhas, massas, pães e salgados • Alimentos…

Características físico-químicas de amidos modificados de grau alimentício comercializados no Brasil Physicochemical characteristics of modified food starches commercialized in Brazil Graziela de Oliveira da SilvaI; Fabiano Franco TakizawaI; Ricardo Alexandre PedrosoII; Célia Maria Landi FrancoIII; Magali LeonelIV; Silene Bruder Silveira SarmentoV; Ivo Mottin DemiateVI, * IBolsistas de Iniciação Científica – Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e…

DOSSIÊ TÉCNICO Processamento da mandioca Lucia do Amaral Allan George A. Jaigobind Sammay Jaisingh Instituto de Tecnologia do Paraná Março 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 INTRODUÇÃO............................................................................................................. 3 2 A MANDIOCA.............................................................................................................. 3 2.1 Plantas daninhas ............................................

GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENE BARBOUR” DEP. DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO AGROINDUSTRIAL MILHO BARRA DO BUGRES 2013 ANDRESSA GARCIA CHAVES JULIANA SILVA SOUZA JULIO DA SILVA MOTA RODRIGO DOS SANTOS LARA THAIS PEREIRA GODINHO MILHO Trabalho apresentado ao curso de Engenharia de Produção…

CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA – IPA CURSO NUTRIÇÃO Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Profª: Heloísa Carvalho Arabi Mahatma Antéa Christina Luz Luiza Dallegrave Carvalho Rafaela Henriques Rafaella Noronha RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA 4 CONSERVAÇÃO POR ADIÇÃO DE ELEMENTOS Porto Alegre, 25 de abril de 2011 1. INTRODUÇÃO TEÓRICA A conservação de alimentos pela adição de açúcar ocorre pela redução da disponibilidade de água (atividade de água) para o…

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA - UnB FACULDADE DE CEILÂNDIA CURSO DE FARMÁCIA Características de fluxo do amido solúvel Andressa Dias Gomes – 10/0007503 Jéssica Vick de Oliveira Leal – 10/0013686 Laura Mendonça de Paula – 10/0015085 - Brasília, 28 de agosto de 2014 – 1. Introdução A reologia estuda o fluxo de um material quando este é submetido a uma força externa, sendo importante na tecnologia de sólidos devido à caracterização de sua fluidez. Existem fatores que afetam…

resultado do produto final em relação ao volume, sabor, aroma, estrutura da casca e do miolo, maciez e vida de prateleira (NUNES, 2008). Além disso, a textura dos pães muda proporcionalmente ao seu envelhecimento devido às alterações na estrutura do amido, o que justifica o crescente interesse por produtos que retardem o processo de envelhecimento. É o caso das preparações enzimáticas, que visam obter um produto com menos efeitos indesejáveis e propriedades físico-químicas mais…

DE MATO GROSSO FACULDADE DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório 1: PREPARO DE GLÚTEN GERIEL ARAUJO LEMES TAYZA FERREIRA ROSENO VANESSA T. MAGALHÃES FRUHAUF. Cuiabá/MT NOVEMBRO/2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório 1: PREPARO DE GLÚTEN GERIEL ARAUJO LEMES …

Estudo da hidrólise ácida e acido-alcoolica de amidos de mandioca e milho Pesquisador responsável: Celia Maria Landi Franco Beneficiário: Celia Maria Landi Franco Instituição: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto, SP, Brasil Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos Linha de fomento: Auxílio à Pesquisa - Regular Processo:…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO CURSO DE BACHARELADO EM ZOOTECNIA HIDROCARBONETOS: REATIVIDADE DOS COMPOSTOS SATURADOS E INSATURADOS SANTA INÊS AGOSTO DE 2014 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO CURSO DE BACHARELADO EM ZOOTECNIA DISCIPLINA QUÍMICA ORGÂNICA HIDROCARBONETOS: REATIVIDADE DOS COMPOSTOS SATURADOS E INSATURADOS Relatório apresentado ao Professor Luciano Souza