Relatório de aula prática sobre produtos amiláceos

Universidade federal de são joão del rei
Centro de engenharia de alimentos
Matérias primas agropecuárias

Relatório de aula prática sobre produtos amiláceos

2011

Introdução O amido é um componente utilizado na indústria de alimentos para aplicações relacionadas à conservação, apresentação e fabricação de produtos.
O mercado de amido vem crescendo e se aperfeiçoando nos últimos anos, levando à busca de produtos com características específicas que atendam as exigências. A produção de amidos modificados é uma alternativa que vem sendo desenvolvida com a intenção de se adequar o produto obtido às distintas aplicações. Essa busca por novas tecnologias de produção se justifica principalmente pela alta tendência dos amidos formarem pasta e pela grande dificuldade de gelatinização do produto em sua forma nativa.
Dependendo do tipo, o amido pode, entre outras funções, facilitar o processamento, servir como espessante em sopas, caldos e molhos, fornecer sólidos em suspensão e textura, ser ligante em embutidos, estabilizantes, ou ainda proteger os alimentos durante o processamento.

Objetivos
Observar o aspecto físico de amostras de diferentes produtos amiláceos (amido modificado, amido pré gelatinizado e fécula de mandioca) após a dissolução em água destilada em duas temperaturas.

Materiais e Métodos
Foram realizadas as pesagens de 5 g das amostras de cada tipo de amido (pré gelatinizado, modificado e fécula de mandioca) em balança analítica para duas repetições. Na primeira repetição as amostras foram solubilizadas com 100 mL de água destilada à temperatura ambiente em béqueres de volume correspondente e agitadas com bastão de vidro. Já na segunda repetição as amostras foram solubilizadas com água destilada aquecida em microondas.

Resultados e Discussão
A amostra de amido modificado dissolvido em água destilada à temperatura ambiente apresentou-se turva com formação de precipitado após repouso e ausência de gelatinização. Já a amostra