Apostila DeTPA 3 ModuloAli 2Semestre 2015

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ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL “DR. ADAIL NUNES DA SILVA”
EIXO TECNOLÓGICO – PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA
HABILITAÇÃO “TÉCNICO EM ALIMENTOS”
3° MÓDULOS – 2° Semestre de 2015

TECNOLOGIA DE PRODUTOS AMILÁCEOS
PROF. VOLNEI F. ALVES

MANDIOCA
*AMILÁCEOS:
Amido (fécula)
Polvilho azedo
Sagu
Tapioca
Modificados

*FARINÁCEOS:
Farinha branca (fina e grossa)
Farinha torrada (amarela)
Farinha biju (flocos)

SOBRE A INDUSTRIALIZAÇÃO DOS AMILÁCEOS:

A agroindústria para obtenção dos derivados amiláceos da mandioca tornou-se conhecida tradicionalmente como “fecularia”. A maioria das fecularias situa-se nas regiões noroeste e oeste do Paraná, no sul do Mato Grosso do Sul, no oeste de São Paulo e no interior de Santa Catarina.
Nestas regiões, é um dos segmentos industriais que mais cresceu nos últimos anos. Em vários municípios, como por exemplo, Paranavaí-PR, Cianorte-PR, Araruna-PR, Loanda-PR, Nova
Londrina-PR, Amaporã-PR, Tamboara-PR, Querência do Norte-PR, Marechal Cândido RondonPR, São Miguel do Iguaçú-PR, Nova Santa Rosa-PR, Treze de Maio-SC, Trombudo Central-SC,
Ivinhema-MS, Angélica-MS, Itaquiraí-MS, Sete Quedas-MS, Palmital-SP, Cândido Mota-SP e etc., as fecularias representam a maior geradora de impostos.
Por outro lado, com o plano de estabilização da economia, o consumo de alimentos no Brasil tem crescido consideravelmente, principalmente os produtos à base de carboidratos. Assim sendo, o mercado comporta novos aumentos na produção de derivados amiláceos da mandioca.
A produção atual é de aproximadamente 250.000 toneladas por ano, sendo que o estado do
Paraná representa 70% da produção nacional, equivalente a aproximadamente 175.000 toneladas por ano. Quanto aos demais derivados amiláceos, não há, no momento, uma estatística sobre o montante produzido no país.
A maior parte do amido de mandioca é consumida no mercado interno. Os estados brasileiros que mais consomem o produto são: São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Ceará, Rio Grande do Norte, Maranhão, Piauí, Paraíba, Goiás