Tecnologia Do Amido

bacalhau e a carne-seca são conservados por esse processo. Quando ativa, forçada por meios industriais é também chamada de secagem que pode ser feita em fornos próprios, como é tradicional para carnes e peixes. Um tipo de secagem extrema, utilizando tecnologia moderna, é a liofilização, ou retirada total da água dos alimento, muito utilizada para flocos de batata, café e outros alimentos; esta secagem consegue-se congelando rapidamente o produto e colocando-o a seguir num ambiente de…

reação de Lugol é feita para conferir se o mel foi adulterado ou não, ou seja, observar se existe a presença de amido no meio. OBJETIVO O objetivo da análise de Soxhlet foi estabelecer o valor lipídico de uma amostra feito com caldo de carne. Já o objetivo da análise de reação de Lugol, feito com o mel, foi determinar adulteração com índice de amido nas duas amostras (A e B) utilizadas. MATERIAIS E…

(durante o tempo de incubação homogeneizou-se as reações por 2 vezes). Após a incuabação os tubos foram colocados em banho de gelo por 10 minutos e verificou-se a formação ou não de gel. 3.1.2. Teste de hidrólise de amido A três tubos de ensaio (25x200mm) contendo 2g de amido de batata foram adicionados 10mL de tampão fosfato 0,05M pH6,0 (tubo AM-1, AM-2 e AM-3). Ao tubo AM-1 foi adicionado 1mL de solução 2mg/mL de papaína, ao tubo AM-2 adicionou-se 1mL de solução 10μg/mL de…

Segurança Pública de cada estado um controle sobre a demanda (G1, 2013) Frente à onda de violência no estado do Maranhão e a crescente demanda por materiais de blindagem de balística, a Secretaria de Segurança Pública tomou ciência de uma nova tecnologia que utiliza fluidos para blindagem. Incrédula sobre a funcionalidade dos fluidos para esta aplicação e conhecendo a metodologia de Cases da UNDB, foi solicitado que um aluno da disciplina de Mecânica dos Fluidos do curso de Engenharia…

Esses colóides, tanto nas células vivas como nos alimentos poderão se transformar em géis de maior rigidez e de grande importância para as propriedades funcionais desses sistemas. Como exemplo, o enrijecimento que ocorre durante o aquecimento dos amidos e farinhas, a alteração que ocorre na consistência dos ovos durante o seu aquecimento são fenômenos de gelificação. A gelificação é um fenômeno interessante porque os géis, embora sejam rijos, às vezes a concentrações de soluto muito…

cadeia elástica é o que se conhece como glúten. FARINHA FARINHA FRACA Grãos fracos, moles → FARINHA FRACA Pouca proteína, entre 7,5% a 9%. Baixo conteúdo de glúten. Maior presença de amido, forma um pó fino, mais sedoso, mais macio (farinha suaves ou mais pulverizadas contem menos proteínas e mais amido). Resulta em produtos macios, de texturas mais leve, ideal para artigos de confeitarias. FARINHA FARINHA FORTE Grãos fortes, duros → FARINHA FORTE Maior…

passado. Neste mesmo período, a Química Orgânica e a Química de Proteínas evoluíram e auxiliaram na posterior criação da Tecnologia Enzimática. O primeiro registro do uso de enzimas foi em 1783, quando Spallanzani observou a reação de degradação enzimática da carne pelo suco gástrico. Já em 1814, Kirchhoff percebeu que a proteína do glúten da cevada era capaz de liquefazer o amido em açúcar. No entanto, a denominação “enzima”, palavra que em grego significa “em leveduras”, foi…

para avaliação do Estágio Supervisionado, no setor/local Laboratório de Tecnologia Farmacêutica_ do 5º período do Curso de Bacharel em Farmácia do Centro Universitário de Patos de Minas (Patos de Minas – MG) sob a supervisão da professora Larissa Costa Keles de Almeida. 1. DESCRIÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO O estágio foi realizado no UNIPAM-CENTRO UNIVERSITÁRIO PATOS DE MINAS-MG, no bloco D, 2º piso, no Laboratório de Tecnologia Farmacêutica. O laboratório é composto, por bancadas,…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUÍMICOS DANIELA OKADA Felipe MULARI mAXUEL MELO MAIARA MENDES TALES PRADO RELATÓRIO DETERMINAÇÃO DE CLORO TITULOMETRIA POR OXIDO-REDUÇÃO ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA APUCARANA 2012 DANIELA OKADA DANIELA OKADA FELIPE MULARI MAXUEL MELO MAIARA MENDES TALES PRADO RELATÓRIO DETERMINAÇÃO DE CLORO TITULOMETRIA POR OXIDO-REDUÇÃO O presente trabalho visa…

EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO AMAZONAS LUIS HENRIQUE AMORIM RIBEIRO Carboidratos MANAUS. 2013 Introdução Os carboidratos são, provavelmente, as biomoléculas mais as abundante da natureza, nos vegetais principalmente essas moléculas apresentam cerca de 75% nesses organismos. . Cada ano a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas de CO2 e H2O e celulose e os outros produtos vegetais. Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são a base…