Tecnologia Do Amido

CIÊNCIAS FÍSICAS E MATEMÁTICAS ESTÁGIO SUPERVISIONADO II (QMC 5512) Preparação de ésteres de aroma catalisada por lipases imobilizadas em filme de amido de batata Carlos Geovanni Alves Ledra Florianópolis, novembro de 2009 II Carlos Geovanni Alves Ledra Preparação de ésteres de aroma catalisada por lipases imobilizadas em filme de amido de batata Relatório apresentado ao Departamento de Química da Universidade Federal de Santa Catarina, como requisito parcial…

Confeitaria Curso de Tecnologia em Gastronomia Prof. Marcelo Bergamo Curso de Tecnologia em Gastronomia Confeitaria Conteúdo 1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4 Breve história da Confeitaria Conselhos práticos Identificação de utensílios e equipamentos 2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27 Pâte sucrée Merengues Crème pâtissière Crème Chantilly Lemon curd 3ª Aula - Éclairs - recheios e coberturas 33 Pâte à Choux Creme Diplomata Ganache Fondant

leveduras não produzem amilases ou outras enzimas capazes de decompor açúcares complexos (amido, celulose, etc.). Neste caso, necessitamos transformar o amido em açúcares diretamente fermentáveis (pela levedura), chamando a esse processo de transformação de sacarificação. Essa sacarificação poderá ser feita pelo uso de ácidos diluídos (clorídrico, sulfúrico), por enzimas ou pelos próprios microrganismos. O amido será transformado em maltose, que pela ação das leveduras produzirá álcool…

velocidade e a viscosidade aumenta com o aumento da velocidade, o material é classificado como dilatante. Este tipo de comportamento é mais raro que a pseudoplasticidade, e observando em fluidos contendo altos níveis de defloculantes como argilas, lama, amido de milho em água, ingrediente de balas. Plásticos: este tipo de fluido comporta-se como sólido em condições estáticas ou de repouso e após aplicação de uma força começa afluir. Esta força aplicada denomina-se tensão de deformação.…

durante 10 minutos sendo retirada uma amostra por minuto de cozimento e chegou-se à conclusão de que quanto maior o tempo de cozimento, maior sua massa (tabela 1) e maior sua variação (Gráfico 1), confirmada pelo trabalho de absorção de água pelo amido de Ascheri (2009). Após resfriarem, foram analisadas suas propriedades físicas com um teste de maleabilidade. Foi então aplicada uma força nas pontas da amostra verificando o esforço e a elasticidade de cada macarrão e chegou-se à conclusão de que

adaptada de Moreira (2013), Assumpção (2010) e Seiffert (2010). Foram registrados dezenove aspectos e onze impactos ambientais distintos. Seguindo parte da metodologia do Manual de Implantação da Técnica de Produção mais Limpa do Centro Nacional de Tecnologias Limpas (CNTL), foram apresentadas medidas de Produção mais Limpa para a empresa, relacionadas à: economia de energia; economia de água; redução de emissões atmosféricas, redução de efluentes e redução de resíduos sólidos.…

CARBOIDRATOS SUMÁRIO Introdução Definição Nomeclatura Classificação Monossacarídeos Glicídeos Polissacarídeos Propriedades físico-quimica Propriedades funcionais CARBOIDRATOS Introdução Açúcares simples: sacarose CARBOIDRATOS Açúcares complexos: amido Fibras: mistura complexa Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. CARBOIDRATOS Introdução Carbono COMPOSIÇÃO Hidrogênio Oxigênio Hidrato de carbono, carboidrato ou CH Estrutura básica de…

existentes e tornar o funcionamento da planta industrial o mais eficiente possível, ao não permitir que os gargalos da infraestrutura local atrapalhem as operações da empresa. EMPRESA Para empresa Cassava S/A. teconogica em amidos inovação é mais que uma simples palavra: é a filo Sofia arraigada em 50 anos de atuação. É assim desde os tempos do empreendedor Victor Oft., fundador da empresa nos idos da década de 50. Naquela época, a região de Rio do Sul era…

em nossa sociedade leva-nos a criar novas alternativas que estabeleçam bases mais sólidas e menos poluentes. Dentro dessa perspectiva a produção de biocombustíveis vem sendo cada vez mais significativa. Para a produção de bioetanol, foi utilizado o amido contido na planta Cyperus esculentus L., que por meio de hidrólise ácida com a utilização de três diferentes ácidos inorgânicos houve a obtenção de açúcar redutor. A levedura, por sua vez, foi utilizada na fermentação desses açucares a…

percentual de glúten presente na farinha, mais apropriada ela será para produzir pães, macarrão, pastéis, etc. as farinhas com alto teor de glúten (18 a 15%) são chamadas de farinhas duras. À medida que esta percentual diminui, pela maior presença de amido, as farinhas se tornam mais adequadas ao fabrico de produtos que não exijam muita manipulação com a massa: bolos, certos biscoitos, pão-de-ló, massas brisée, massa patê, etc. Estas são chamadas de farinhas médias e moles, com teor de…