Tecnologia Do Amido

ciclodextrinas estão sendo estudadas como uma alternativa para inibir o escurecimento de alimentos. Elas são moléculas cíclicas compostas por monômeros de D- glicoses produzidas pela ação da enzima ciclodextrina glicosiltransferase (CGTase) sobre o amido, e são capazes de formar complexos de inclusão com outras substâncias em solução aquosa. A inclusão de compostos precursores de reações de escurecimento podem evitar a complementação destes processos. Esta revisão descreve algumas…

2004). No Brasil, não é produzido o trigo Triticum durum, por isso a sêmola elaborada no país é obtida a partir do trigo Triticum aestivum, ou outras espécies de trigo do gênero Triticum, ou combinações por meio de trituração, moagem, outras tecnologias ou processos. É considerada como sêmola a farinha de trigo tipo I, obtida da primeira extração (CIDASC, 2012). A farinha integral é obtida pela moagem dos grãos de trigo inteiro ou farinha comum adicionada de farelo de trigo, por isso…

situação social dos catadores e da qualidade dos galpões de reciclagem já atuantes em cada localidade. A partir dessa análise, em 2011, serão implantadas as fases de capacitação e desenvolvimento dos catadores e de investimentos em equipamentos e tecnologia para a melhoria do galpão, garantindo o aumento da renda e a inclusão social dos profissionais envolvidos. ver menos - Fábrica de Florestas Trata-se de um projeto que promove a produção e o plantio de mudas de espécies nativas…

Engenharia de Alimentos Laboratório de Tecnologia de Cereais Prática 7 Qualidade das massas alimentícias Docente: Profa. Dra. Célia Maria Landi Franco Discente: Ana Silvia Mattos Gonçalves Renata Laurito Garcia Vanessa Tomé Faim São José do Rio Preto Junho/2015 1) INTRODUÇÃO Massa alimentícia é um alimento tradicional à base de cereais, muito popular devido à sua facilidade de transporte, manuseio, cocção e armazenamento, também devido a sua…

Conforme afirma os autores: O amido e seus derivados são essenciais na nutrição humana e é alvo de diversas aplicações industriais. A aplicação da enzimologia a esta área possibilitou uma degradação seletiva do amido e sua conversão sob condições moderadas. As enzimas usadas no processamento do amido são geralmente designadas por amilases. A existência de vários tipos de amilases permite a utilização de muitos caminhos alternativos de acordo com a origem do amido e o produto final…

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO CAMPUS CUIABÁ – BELA VISTA PATRICIA DANIELA PINTO PIERETI RAQUEL OLIVEIRA ALEIXO DE LIMA TALITA FARIA BARBOSA BIOLOGIA CELULAR E GENÉTICA Cuiabá/MT (16/05/2014) SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO CAMPUS CUIABÁ – BELA VISTA PATRICIA DANIELA PINTO PIERETI RAQUEL OLIVEIRA ALEIXO DE LIMA TALITA FARIA BARBOSA TIPOS DE…

atuais de fabricação dos produtos de panificação, e a grande escala de produção exigida pelo mercado foram os principais responsáveis pela utilização de aditivos em panificação. Os aditivos constituem um grupo de produtos de grande importância para a tecnologia de panificação, apesar de não serem considerados matérias-primas essenciais, a sua presença é fundamental para a obtenção de produtos de qualidade, principalmente aqueles aditivos que atuam na correção de possíveis deficiências na…

CESUMAR – CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA PROFº FABIANO SOUZA DE ALMEIDA CASTRO MARINGÁ – PR 2013 CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA Disciplina: Panificação e Confeitaria Professor: Fabiano Souza de Almeida Castro PANIFICAÇÃO Cronograma das aulas: 1ª Aula (teórica): Apresentação da disciplina e do Plano de Ensino; Panorama…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ LICENCIATURA EM CIÊNCIAS BIOLOGICAS DISCIPLINA: BIOQUIMICA TESTES DE CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS Beatriz Pires do Nascimento Teresina - PI, 2014 Instituto Federal de Ciências e Tecnologias do Piauí Campus: Teresina Central Curso: Licenciatura em Ciências Biológicas Professor: Luiz Fernando M. Carvalho Disciplina: Bioquímica TESTES DE CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS Beatriz Pires do Nascimento Teresina…

investimento que, inicialmente, proporcionou um crescimento de 17% no total do envase. Os investimentos de ampliação da fábrica foram uma aposta no crescimento do mercado consumidor de cerveja, refrigerantes e água. Os tanques de fermentação, novas tecnologias de fabricação e filtragem de cerveja, equipamentos de última geração, como o high-gravity, aumentam ainda mais a capacidade produtiva e a qualidade dos produtos oferecidos. A empresa prepara para breve a abertura de nova unidade…