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PÃO DE QUEIJO SEM LACTOSE RECHEADO COM GELÉIA DIET DE AMORA*

Aline Maciel, Jovelina Pereira, Paulo Farroni, Samaria Lemes, Susan Panni,
Professores Orientadores: Estebe Ormazabal Insausti, Cristhian Gomes Macedo
* Artigo originado do Trabalho de Conclusão do
Curso Técnico de Processamento de Alimento da
Escola SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVEIRA”

RESUMO

O Pão de Queijo é um produto tradicional mineiro, mais freqüente a cada dia na alimentação não só de brasileiros, mas também de europeus, americanos e argentinos, tendo o consumo crescente possibilitado pelo avanço das tecnologias de conservação, e seguindo a tendência do mercado vem se modernizando com enfoque de um estilo de vida mais saudável.
Este trabalho teve como objetivo trazer mais uma variedade do Pão de Queijo
Tradicional, possibilitando ás pessoas que necessitam de alimentação específica, como é o caso dos intolerantes á lactose, conhecer este gostinho tão tradicional, assim como, alcançar os diabéticos e os seguidores de uma dieta saudável através do uso de recheio diet e ingredientes saudáveis como o extrato de soja.
Foram feitas pesquisas do histórico do produto, aspectos tecnológicos e mercadológicos, controle de qualidade, vida de prateleira, função e aplicação dos ingredientes e formulações tradicionais, e através delas, foram desenvolvidos estudos, para se chegar a uma formulação que, substituísse a lactose presente no Pão de Queijo
Tradicional (leite, margarina, e queijo), por ingredientes sem lactose (extrato de soja e margarina vegetal), mas sem perder atributos organolépticos e sensoriais, condizendo com as legislações vigentes. Na geléia substituímos o açúcar por sucralose, levando em consideração o seu poder adoçante.
Foram testadas 9 formulações diferentes até a obtenção do resultado final, e por um processo simples de produção, pré-assamento, congelamento e assamento final, oferecemos um produto prático para o consumo e agregado de valores nutricionais direcionados a públicos diversos.