Tecnicas De Cocção

Molho de tomate Conhecer e produzir molhos mãe e seus derivados. Consommé básico Legumes torneados Conhecer e produzir consommé básico. 1, 3, 6, 9 Aula Expositiva Aula Prática Avaliação Prática Diária Conhecer e realizar a técnica Monté au beurre. Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 389 a 398. 1, 3, 6, 9 Aula Expositiva Aula Prática Avaliação Prática Diária Tornear vegetais. 18/03 7 Sopa clara…

Profissional. Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 378 a 388. 11/03 6 Demi-glace Molho robert Molho holandês Molho de tomate Conhecer e produzir molhos mãe e seus derivados. Conhecer e realizar a técnica Monté au beurre. 1, 3, 6, 9 Aula Expositiva Aula Prática Avaliação Prática Diária Apostila Fundamentos da Cozinha Profissional. Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 389 a…

LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P. MORAIS RA: A9426A-0 TATIANE SANTANA RA: A973702 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Comparar ao diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. Identificar o rendimento e o tempo de cocção das leguminosas em diferentes procedimentos. SÃO PAULO 2012 UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6 JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5

1 Em Técnica Dietética, quando se deseja separar duas partes sólidas de um mesmo alimento, utiliza-se a técnica de subdivisão por: a) Decantação b) Filtração c) Destilação d) Centrifugação e) Tamisação 2 Assinale a opção correta sobre os processos básicos de cocção dos alimentos: a) Todos os métodos de cocção por calor úmido são dissolventes. b) A cocção a vapor determina perdas máximas por dissolução. c) A cocção por calor seco proporciona dissolução das substâncias…

FUNDAÇÃO OSVALDO ARANHA - FOA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDA - UniFOA CURSO DE NUTRIÇÃO – QUARTO PERÍODO TÉCNICA DIETÉTICA – PROF. ª ANA PAULA C. DE MENEZES SOARES DANDARA OLIVEIRA – 201310345 FRANCINE RODRIGUES DE A. SANTOS – 201220623 JACQUELINE DE OLIVEIRA M. ASSIS - 201210840 KENIA MARA ALVIM – 201310356 ROSÂNGELA DUARTE – 201310027 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA VI AVES E PESCAD0S VOLTA REDONDA 2014 INTRODUÇÃO Aves Refere-se a aves domésticas

Graduação em Nutrição Disciplina Técnica Dietética I CARNES Profª. Ms. Heloísa Theodoro 2014 Conceito • Carne é um músculo estriado, compreende o tecido muscular, conjuntivo e adiposo. • Parte comestível dos animais: aves, mamíferos, peixes, moluscos, crustáceos e outros. Composição Nutricional das Carnes • Contém proteína de alto valor biológico (aminoácidos essenciais). Absorção de 87%. • Gorduras (5 a 30%). • Ricas em ferro heme (alta biodisponibilidade, absorção de 15

MENOR A MACIEZ NA COCÇÃO A DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS COMEÇA À 40º C TECIDO CONJUNTIVO TECIDO DE SUSTENTAÇÃO PROTEÍNAS: COLÁGENO E ELASTINA (baixo valor biológico) O branco tem mais colágeno e o amarelo tem mais elastina (não amacia na cocção) QUANTO MAIOR A QUANTIDADE DE TECIDO CONJUNTIVO MENOR A MACIEZ MÚSCULOS MAIS EXERCITADOS TÊM MAIS TECIDO CONJUNTIVO MACHOS TÊM MAIS QUE AS FÊMEAS CARNE DE PORCO E PEIXE TÊM MENOS NA COCÇÃO O…

Fonte e reserva de energia, isolante térmico e como substâncias essenciais para o transporte de vitaminas lipossolúveis. Além disso, são substâncias untuosas ao tato e ao paladar, que fixam e ressaltam o sabor dos alimentos e que servem de meio de cocção por calor seco. (PHILIPPI, 2003). Uma das importantes propriedades dos óleos e gorduras, que deve ser levada em consideração no preparo dos alimentos, é o ponto de fumaça: Faixa de temperatura em que uma gordura ou óleo inicia sua…

Métodos de Cocção OPERAÇÕES DE PREPARO • PROCESSOS DE COCÇÃO Cocção: “aplicação de calor oriunda de uma fonte de produção de calor e que se transmite aos alimentos por meios de transmissão de calor”. Varia de acordo com a fonte de calor ou combustível. As qualidades desejáveis para um combustível são: aquecimento rápido, facilidade de controle de temperatura, limpo, sem toxicidade, não ocupe muito espaço de armazenamento. • Cocção: - Modificação química do alimento; - Fenômenos…

MÉTODOS DE COCÇÃO E TIPOS DE CALOR MARINGÁ 2013 MÉTODOS DE COCÇÃO São as técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus sob a ação do calor. Com a cocção os alimentos tornam­se mais tenros e digeríveis, adquirem um sabor partícular e em sua maioria ficam esterilizados. A prática dos métodos de cocção faz­se de acordo com as regras determinadas, e constituem a essência do trabalho do cozinheiro. Tipos Distinguem­se duas formas básicas de cozinhar os alimentos: • • A cocção rápida…