Tecnicas De Cocção

GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA GOIÂNIA 2014 FACULDADE CAMBURY ESCOLA DE GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA Trabalho de Conclusão de matéria, apresentado á…

cores, favorecendo coloração nas alimentações humanas. Entre os pigmentos, estão: Clorofilas: Hortaliças verdes. São largamente distribuídos na natureza, pouco solúveis em água. Durante o processamento de alimentos ricos em clorofila, submetidos à cocção em meio ácido fraco, a clorofila presente nestes perde magnésio, transformando-se em feofitina de cor verde – oliva ou marrom (escurecimento enzimático). As clorofilas são quimicamente instáveis e podem ser alteradas ou destruídas…

ácidas (limão ou vinagre) ao líquido de cocção, sem prejuízo de nutrientes - beterraba/berinjela. Caroteno: não se altera com adição de substâncias ácidas ao líquido e sofrem pouca alteração na presença de calor. Ex: cenoura, abóbora, pimentões amarelos. Flavina ou Flavona: idem ao caroteno. Ex: batatas, couve-flor, mandiocas. Licopeno: pouco se altera em meio ácido. Ex: tomates, pimentões vermelho. Clorofila: citado em hortaliças folhosas. Efeitos das técnicas dietéticas nos pigmentos…

CIÊNCIAS HUMANAS E TECNOLÓGICAS DO PIAUI Curso de Nutrição / Série: 2º Período Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vania Marisa da Silva Vasconcelos ATIVIDADE DISCENTE Teresina / Piauí Abril / 2015 Paloma Nolêto Raphaele Teixeira Renato Rosberg ATIVIDADE DISCENTE - Grupo de Alimentos - Teresina / Piauí Abril / 2015 Fator de correção e Fator de cocção Segundo Ornelas (2001), o Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as…

Agrárias Técnica Dietética I ETAPA 01 Aluno: Alessandra Milani Melo RA: 6187583550 Aluno: Cleusa Medina Escobar RA: 5945273122 Aluno: Jéssica Ilse Carnauba schimelfenig RA: 5945246041 Aluno: Luana Rocha da Silva RA: 1299255868 Aluno: Thalyta Rego da Silva RA: 1299255842 Campo Grande, MS, Março de 2015 Disciplina: Técnica Dietética I ETAPA 01 Trabalho desenvolvido na disciplina de…

Ficha técnica Nome da Preparação: Categoria(entrada, prato principal, guarnição, sobremesa, suco, prato base): Ingredientes PB/Quantidade a comprar PL/Percapita FC IC da preparação Custo Unitário Modo de Preparo:

Aula-tema: O preparo de alimentos em Técnica Dietética Redigir um material, com base na pesquisa bibliográfica realizada no passo 1 e seguindo normas do item “Padronização”, que contenha os seguintes tópicos: a) Operações básicas da tecnologia dos alimentos (ordem física, química e biológica); b) Modificações físicas e estruturais dos alimentos; c) Pré-preparo dos alimentos; d) Método de divisão de alimentos no pré-preparo. Realizar uma nova pesquisa bibliográfica, desta vez apenas online, com

A cocção é um processo que compreende todas as trocas químicas, físico-químicas e estruturais do componente dos alimentos provocados intencionalmente por efeito do calor. Esse processo desagrega as estruturas alimentares, melhorando a palatabilidade e a digestibilidade (TSCHEUSCHNER, 2001). Na cocção, aquecimento é resultado parte da energia os sistemas, decorrentes da transferência de calor (GIRAD, 19). Nos diferentes métodos e cozimento, as formas de transferência de calor, a…

e frutas;  Verificar os cuidados que devem ser adotados desde a aquisição até o preparo desses gêneros;  Conhecer os diferentes pigmentos presentes nesses grupos, bem como a influência dos métodos de preparo sobre eles. Disciplina: Técnica Dietética Profa. Rafaella Sampaio HORTALIÇAS HORTALIÇAS Alimentos cultivados em hortas Denominação genérica para legumes e verduras. São plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano como flores,…

FICHA TÉCNICA DE PREPARO Nome da preparação: Arroz branco cozido Peso total: 26,2kg Rendimento: 300 porções Peso da porção: 170g Ingredientes Peso Bruto Peso líquido Medida caseira Fator de correção Fator de cocção Custo (R$) Arroz branco 14 kg 14 kg 2,8 pacotes 1,0 1,97 0,11 Óleo 270 ml 270 ml 1 e 1/3 xícaras - - 8,1 Sal 0,25 kg 0,25 kg 1 copo - - 0,20 Alho 40 g 40 g ½ xícara 1,0 - 0,45 Modo de preparo: 1. Esquentar a água. 2. Aquecer o óleo. 3. Dourar o alho. 4. Colocar o arroz na…