Tecnicas De Cocção

ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS  Frutas: processos de conservação, desidratação ou congeladas, em pasta, calda Todos os alimentos de origem vegetal ou animal, que para o consumo humano final, foram submetidos a diversas técnicas como remoção de partes comestíveis, cocção, pasteurização, branqueamento e adição de outras substâncias, que os fazem tecnologicamente modificados.  Tubérculos/raízes: congelados, conserva e principalmente como farinhas   Nozes/oleaginosas:…

a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius). 7- Qual é a temperatura a que devem ser submetidos os alimentos depois da cocção para serem conservados quentes? Qual é o tempo adequado? Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. 8- Qual é a técnica correta de efetuar o descongelamento para evitar que as áreas superficiais sejam favoráveis à multiplicação microbiana? O…

FACULDADE INTEGRADA “ESPÍRITA” CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO COMPONENTE CURRICULAR: TÉCNICA DIETÉTICA 1 APOSTILA AULA PRÁTICA 02: Estudo dietético de alimentos de origem animal: OVOS Profa. Daniele Piccoli da Silva Curitiba Julho/2015 APOSTILA AULA PRÁTICA 02: Estudo dietético de alimentos de origem animal: OVOS Ovos O ovo é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto. Compõe-se de: protoplasma, vesículas germinativas envoltórios, e contém os nutrientes…

refeições/dia. Dieta branda (Br): Dieta composta por alimentos abrandados por cocção e subdivisão, de fácil digestibilidade, menor quantidade de sal e gordura em relação a dieta normal. Indicação: para pacientes que ainda não toleram dieta normal ou para aqueles que apresentam dificuldades de digestão. O preparo dos alimentos deve torná-los de fácil digestão. Características: tecido conectivo e celulose abrandados por cocção ou ação mecânica, distribuída em seis refeições.…

possibilidade de dar ela durabilidade. Porquê este procedimento é importante? Com baixa fermentação, temos uma massa saudável para uso prolongado, mantendo-a estritamente sob refrigeração na temperatura mínima de 5 graus celsius. Um bom exemplo dessa técnica, é quando o dono da pizzaria precisa usar uma massa fresca www.forumdepizzas.net/t3415-fermentacao-lenta-quais-as-vantagens-deste-processo 3/30 29/07/13 fermentaçao lenta, quais as vantagens deste processo? nas…

CAPTA____________________________________22 9.1 Fator de Correção (FC) ___________________________________________________________23 9.2 Fatores de Cocção das preparações__________________________________________________24 9.3 Per Capta de preparações ._________________________________________________________25 9.4 Tempo de preparo das preparações.__________________________________________________26 9.5 Tempo de Cocção das preparações._________________________________________________.27…

pelas bactérias ou por agentes ácidos (vinagre, limão). c) Efeito do tanino e sal: - precipitação das proteínas → Como evitar: tanino - cozinhar o leite c/ algum amiláceo (ex: repolho, aspargo...); sal - acrescentar leite frio aos poucos durante cocção (ex: bacalhau ao forno). d) Exposição a luz: - reduz 50% da vit C e 3 a 8% da vit. B2 TIPOS DE LEITE COMERCIALIZADOS       Tipo A; Tipo B; Tipo C; Leite desnatado; Leite esterilizado; Leite reconstituído. TIPOS DE LEITE…

FESB - Fundação Municipal de Ensino Superior de Bragança Paulista. RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA II CARNES EXÓTICAS Profa. Renata Fernandes Andressa Baptistella, 2013067 Ariane Salesi Baptistela Bianca Vilas Boas Julio Marcelo Regina Almeida Bragança Paulista, 29 de maio de 2014 Sumário 1. Carnes exóticas 2. Carne de Jacaré 3. Carne de Rã 4. Carne de Javali 1. Carnes exóticas

2619/11) METODOLOGIA: A metodologia utilizada neste trabalho foi através de pesquisas revisão bibliográfica e coleta de dados. Para a coleta de dados realizou-se um roteiro de observações e questionário que foi direcionado á responsável técnica de um Bistro da cidade de São Paulo. Assim podemos obter informações sobre a quantidade comprada, utilizada e descartada de óleo na unidade e uma possível participação em um programa de coleta seletiva de óleo usado para reciclagem.…

gastronômicos. Técnicas e Práticas de Cozinha I Identifica os utensílios e equipamentos de cozinha. Identifica cada praça da cozinha, bem como os cozinheiros envolvidos. Estudo do organograma de cozinha. Equipamentos de proteção. Identifica os vegetais e estuda os principais cortes da cozinha clássica. Identifica alimentos e condimentos especializados, que valorizam a qualidade do produto. Estuda e realiza o preparo de bases aromáticas, fundos, caldos, molhos e sopas e métodos…