Tecnicas De Cocção

sq.s½ unidade2 unidadesq.s2 latasq.s | Inicialmente realizou-se a seleção dos ingredientes e, os pesou com o auxílio da balança analítica. Utilizou-se o Becker para medir o volume dos alimentos líquidos (óleo e leite). Em seguida, realizou-se as técnicas de pré-preparo: higienizou-se os legumes, hortaliças e ovos, descascou-se a cebola utilizando a faca, e retirou-se as sementes dos tomates e, em seguida picou as hortaliça e legumes e pesou-os novamente, logo após desse procedimento,…

OLIVEIRA DE SOUZA C2116J-6 TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO – INDICADORES DE PREPARO DE ALIMENTOS: Indicador de parte comestível e Índice de conversão 31/03/2015 Profª. Me. Luciana Nunes Mosca Fiorelli Araçatuba 2015 MARIA CRISTINA DE SOUZA C28DJA-2 ELENIZE GALANTE DE FALCO C21429-9 LAÍS DANGELO DANGELO FERNANDES C0994E-6 LEANDRA APARECIDA ALVES DOS SANTOS C24IIH-2 LETÍCIA SPONTONTON DA SILVA C05IHB-2 NATHALIE CARLA OLIVEIRA DE SOUZA C2116J-6 TÉCNICAS DE…

Introdução A cozinha francesa, com seus sabores sofisticados e técnicas requintadas, continua encantando não só apreciadores de paladar refinado, como também grande parte dos chefes da atualidade. No entanto, poucas pessoas sabem que sua origem foi muito influenciada pela cozinha italiana. A diversidade de pratos e a imensa quantidade de ingredientes – legumes, verduras, ervas aromáticas, especiarias e embutidos, queijos, pães e vinhos, contribuíram para a formação de uma cozinha…

alimentar atribuídos ao B. Cereus, usando técnicas de avaliação, e possíveis ações corretivas. MATERIAIS E MÉTODOS O trabalho foi concretizado na Unidade de Alimentação e Nutrição de uma universidade pública, em Viçosa, MG. Analisou-se a contaminação da parte superior de 24 bancadas feitas de aço inoxidável, situadas em diferentes setores da UAN: setores de estocagem, escolha dos grãos, pré-preparo, cocção, montagem e distribuição dos alimentos. Usou-se a técnica de swabs e foram…

Monique Soares Thayane Fraga ROTEIRO DE CEREIAS SALVADOR - BA 2013 ROTEIRO DE CEREIAS Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Técnica Dietética I, do curso de Nutrição, turma: P01, ministrada pela orientadora: Celeste Viana. SALVADOR - BA 2013 INTRODUÇÃO O arroz é um produto amplamente consumido no mundo. Está contido…

na construção de soluções para os desafios sugeridos. O programa de Princípios Básicos de Nutrição possui 24 horas presenciais. Durante estas horas, você terá a oportunidade de construir e aprimorar coletivamente técnicas _________________________________ que vão ser seu diferencial para atuação no segmento do comércio. Aproveite ao máximo estes momentos para construir seu aprendizado e desenvolver novas competências, que vão colaborar para sua…

Cezar Pereira- Formação técnica como cozinheira profissional pela Universidade do Vale do Itajaí (Univali). Bacharel em gastronomia pela Universidade do Vale do Itajaí (Univali). Pós graduação em Turismo e Hotelaria. Formação de Sommelier pelo SENAC. Formação técnica em marketing pela universidade do Vale do Itajaí (Univali). Mestrado em marketing pela universidade do Vale do Itajaí. Formou-se como técnico contábil. Formação técnica em matemática financeira. Formação técnica em…

Cozinha Técnico-emocional Gastronomia molecular A cozinha técnico emocional é um termo que passou a ser usado para definir a revolução que acontece nas “caçarolas” da alta gastronomia. Ela é técnica porque parte de um pensamento racional, de estudos com bases científicas e experimentações com máquinas e utensílios novos. Ela é emocional porque deriva da cultura e das raízes de cada chef. Esta cozinha também está ligada ao “saber fazer” de cada região, à memória de pratos…

culinária baiana. Existem poucos chefs de cozinha dedicados à culinária da Bahia. Procedimentos mais coerentes com a moderna cozinha, contudo, já começam a aparecer, de forma esparsa, através de cozinheiros e cozinheiras mais informados das modernas técnicas gastronômicas, apontando perspectivas mais dinâmicas para a cozinha baiana. A primeira consequência dessas poucas iniciativas é o aparecimento de novas receitas, mais elaboradas, ainda mantendo fortes ligações com as matrizes…

organolépticas;  Ingredientes para sopas, molhos ou ensopados: sabor e amora;  Coados;  Alimentos imersos não são consumidos – perda, desperdício?;  Etapas de preparo: higienizar, limpar, cortar, picar, cocção por calor úmido (inicialmente em água fria). Condimentos desde o início cocção. Caldos  Carne macia, peixe suculento, legumes e verduras frescos – molho  Sucos do cozimento, infusões de sabores na manteiga, molhos mais elaborados e espessos  Caldos – sabor aos…