Tecnicas De Cocção

ou facilitam o trabalho, como balcão, equipamentos sobre rodízios, etc. Dimensionamento Variam de acordo com o tipo de equipamento e, sobretudo, com a fonte de alimentação. Informações como: números de refeições, tempo de cocção, fator de cocção, “per capita” da preparação, são imprescindíveis a estes cálculos específicos para cada tipo de equipamento. O mobiliário e material em uma cozinha classificam-se da seguinte forma: → Geradores de Calor → Geradores de Frio…

seguras e saudáveis no ambiente de trabalho significa proteger e preservar a vida e, principalmente, é mais uma forma de construir qualidade de vida. Para evitar acidentes de trabalho e doenças de profissionais, é necessário um conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas, para preveni-los eliminando condições inseguras do ambiente e instruindo e conscientizando os trabalhadores sobre as praticas preventivas. A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA), tem…

__________ Disciplina: Técnica Dietética I Professora: Ms. Daniela Ewald Acadêmicos (as): Jéssica Camazzola, Jaqueline Decol e Ingrid. FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Assunto da Aula: Óleos, gorduras; Leguminosas e açúcares. Preparação culinária: Quiche Lorraine CAXIAS DO SUL 2015 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Quadro 1 – Registro de peso dos ingredientes durante o processo de elaboração e Indicadores de Qualidade: fator de correção, cocção e reidratação. …

Nutrição - UNIVATES Currículo Lattes Nutrição e saúde SUMÁRIO 4 Prefácio Este livro contém capítulos com os princípios fundamentais relacionados à nutrição da básica evoluindo com capítulos relacionados com a dietoterapia, higiene, técnicas dietéticas, e a nutrição em duas diferentes perspectivas e áreas de atuação. Essas orientações são necessárias em virtude da utilização de conceitos, indispensáveis aos nossos alunos e também, a interdisciplinaridade de cursos afins.…

em meios contaminados por agentes patógenos. Estes podem ser eliminados apenas por uma boa cocção dos alimentos. Não podemos esquecer que a temperatura deve atingir 74ºC no centro geométrico do alimento. Se a ave assada se encontrar crua junto ao osso, haverá de retornar ao forno até que esteja bem assada. Os alimentos congelados (carnes, pescados e aves) devem ser completamente descongelados antes da cocção. 3. Consumir imediatamente os alimentos cozidos: quando os alimentos cozidos se…

mexerica, banana e outras, exceto as que serão utilizadas para suco. - Frutas, legumes e verduras que irão sofrer ação do calor, desde que a temperatura no interior atinja no mínimo 74ºC. - Ovos inteiros, tendo em vista que devem ser consumidos após cocção atingindo 74º C no interior. Produtos Permitidos Os produtos permitidos para desinfecção dos alimentos são: Hipoclorito de Sódio a 2,0 – 2,5% 100 a 250 ppm Hipoclorito de Sódio a 1% 100 a 250 ppm Cloro orgânico 100 a…

Elaboração de “Check List” para Visita Técnica no dia 18/06 ao Restaurante Popular. Nomes: Jéssica Alves, Mariana Navéga, Marlucia Cristina e Thayene Verly. Nº Aspectos Observados na RDC nº 216/2004 SIM (Adequado) NÃO (Inadequado) Observações 4.1 4.1.1 a) O fluxo é ordenado em todas as etapas e facilita a manutenção, limpeza e desinfecção? b) O acesso às instalações é controlado e independente, não sendo comum a outros usos? 4.1.2 a) As dimensões das…

tocar ferimentos e curativos e, finalmente, exigir que o estabelecimento seja provido de pias, sabonetes, toalhas e água quente para facilitar a higiene pessoal (Bryan4, 1981). Tradicionalmente, as medidas de controle incluem a implementação de técnicas de lavagem das mãos, treinamento e conscientização dos profissionais envolvidos no preparo, armazenamento e distribuição de alimentos (Brodye3, 1965). Dados relatados pelo "Center for Disease Control" (apud Silva Jr.16, 1990)…

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS – PUC GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO E FISIOTERAPIA CURSO DE NUTRIÇÃO Disciplina: Técnica Dietética Avançada (TDA) Código N° de créditos C.H. Pré/Co-requisitos ENF 1570 4 60 ENF 1550 EMENTA Estudo de técnicas de manipulação, das propriedades físicas, químicas, sensoriais e estrutura, nos aspectos do pré-preparo, cocção e conservação de alimentos de origem animal. Conservação e preparo de dietas enterais, elaboração…

Exóticas Soja Métodos de cocção Úmida Seca Mista Componentes do planejamento Per capita líquido – (receitas) Quantidade diária recomendada de alimentos suficiente para suprir as necessidades nutricionais de um indivíduo(Camargo, 2003) Per capita bruto – quantidade de alimento a ser comprado para uma pessoa (per capita líquido x fator de correção) Fator de correção – Fator utilizado para repor a quantidade calculada para ser servida considerando os processos de pré-preparo e cocção.…