FICHA T CNICA QUICHE

FACULDADE DA SERRA GAÚCHA – FSG

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Disciplina: Técnica Dietética I
Professora: Ms. Daniela Ewald
Acadêmicos (as): Jéssica Camazzola, Jaqueline Decol e Ingrid.

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Assunto da Aula: Óleos, gorduras; Leguminosas e açúcares.
Preparação culinária: Quiche Lorraine

CAXIAS DO SUL
2015
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Quadro 1 – Registro de peso dos ingredientes durante o processo de elaboração e Indicadores de Qualidade: fator de correção, cocção e reidratação.

Ingredientes
PB
(g)
PLini
(g)
PLfin
(g)
P reid
(g)
FCor
FCo
IR
Medidas
caseiras
Margarina light com sal
128
128
128
---------
1
1
----------
4 col s ch
Farinha de trigo integral
356
356
356
---------
1
1
----------
18 col s ch
Ovo
315
270
270
---------
1,16
1
----------
5 unds m
Fermento químico em pó
20
20
20
---------
1
1
----------
2 col s ch
Leite desnatado
60
60
60
---------
1
1
-----------
6 col s ch
Espinafre cru
476
310
310
---------
1,53
1
-----------
1 maço m
Queijo minas frescal
185
185
185
---------
1
1
-----------
1 x chá ch
Queijo mussarela light
30
30
30
---------
1
1
-----------
¾ x chá
Creme de leite light
200
200
200
---------
1
1
-----------
1 caixinha
TOTAL
1770
1559
1559 -- -- -- -- --

Quadro 2– Registro de dados da preparação: peso líquido final dos ingredientes e valor de macronutrientes e quilocalorias (kcal).

Ingredientes
(colocar nome como encontrou na tabela)
PLfin
(g)
Calorias
CHO
(g)
PTN
(g)
LIP
(g)
REFER.
Margarina light com sal
128
409,6
-------------
-------------
44,8
EMBALAGEM
Farinha de trigo integral
356
1281,6
256,32
49,12
-------------
EMBALAGEM
Ovo de galinha cru
270
85,8
0,96
7,8
5,34
TACO fermento quimico em pó
20
18
8,78
0,1
0,02
TACO
Leite de vaca desnatado UHT
60
19,2
2,79
1,8
-------------
EMBALAGEM
Espinafre refogado
310
207,7
13,02
8,37
16,74
TACO
Queijo minas frescal
185
488,4
5,92