Recordatorio

Elaboração de “Check List” para Visita Técnica no dia 18/06 ao Restaurante Popular.
Nomes: Jéssica Alves, Mariana Navéga, Marlucia Cristina e Thayene Verly.

Nº
Aspectos Observados na RDC nº 216/2004
SIM
(Adequado)
NÃO
(Inadequado)
Observações
4.1
4.1.1
a) O fluxo é ordenado em todas as etapas e facilita a manutenção, limpeza e desinfecção?

b) O acesso às instalações é controlado e independente, não sendo comum a outros usos?

4.1.2
a) As dimensões das edificações e das instalações são compatíveis com as operações?

b) Existe separação entre as diferentes atividades evitando contaminação cruzada?

4.1.3
a) As instalações físicas como piso, parede e teto possuem revestimento liso, impermeável e lavável ?

b) São mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos e não transmitem contaminantes aos alimentos?

4.1.4
a) Portas e janelas são mantidas ajustadas aos batentes?

b) As portas de área de preparação e armazenamento dos alimentos são dotadas de fechamento automático?

4.1

4.1

4.1

c) As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação dos alimentos, inclusive o sistema de exaustão são providas de telas milimetradas ?

d) As telas são removíveis para facilitar a limpeza periódica?

4.1.5
a) As instalações são abastecidas de água corrente e dispõem de conexões com redes de esgoto ou fossa séptica ?

b) Os ralos são sinfonados e as grelhas possuem dimensão compatível ao volume de resíduo?

4.1.6
a) As caixas de gordura estão em bom estado de funcionamento e conservação?

b) As caixas de gordura e de esgoto estão localizadas fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos?

4.1.7
a) As áreas internas e externas estão livres de objetos em