Tecnicas De Cocção

GENERALIDADES 1.1. Introdução: Grande parte da produção de frutas e hortaliças é perdida em virtude do não emprego de técnicas adequadas de colheita, transporte, armazenamento e industrialização desses produtos. Após a colheita, as atividades metabólicas como a respiração, transformações químicas e bioquímicas e distúrbios fisiológicos não são interrompidas e o controle desses fatores é indispensável para se preservar a qualidade dos produtos tanto para o consumo de mesa quanto para

PRÁTICA DE TÉCNICAS DIETÉTICAS FORTALEZA– CE 2014 RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE TÉCNICAS DIETÉTICAS Relatório apresentado à disciplina Técnicas Dietéticas do curso de Nutrição, da Faculdade Nordeste. Orientação: Prof. Camila. FORTALEZA - CE 2014 SUMÁRIO 1 1. Introdução No estudo dietético dos alimentos protéicos: carnes, vísceras e derivados da carne, aves e pescados realizado no laboratório…

MOLHOS CLÁSSICOS DA CULINÁRIA FRANCESA A culinária francesa é composta de ingredientes básicos e carrega forte aspecto cultural do seu país, onde as comidas são preparadas com delicadeza e técnica. Em toda região do país existe uma comida tradicional apreciada por moradores e turistas, sendo os alimentos e pratos diferentes em toda região. Entre os ingredientes vegetais usados nas receitas incluem o alho-poró, berinjela, batata, cebola, cenoura, abobrinha, nabo, feijão verde e…

de pesquisa que direcionaram o trabalho com o intuito de suprir as lacunas encontradas. Como etapa seguinte, foi desenvolvido um Estudo de Caso. Os dados para estruturação do problema foram coletados diretamente com o gestor do departamento de cocção e em documentos internos da empresa. O instrumento de intervenção utilizado foi à abordagem Multicritério de Apoio à Decisão Construtivista (MCDA-C), que permitiu ao gestor desse contexto visualizar os critérios que devem ser…

LORRANE MARINHO, RICARDO VIEIRA. Afogados da Ingazeira / 2014 INTRODUÇÃO O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. É basicamente um produto resultante da cocção do leite com açúcar até a concentração e caramelização desejada, cuja produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano (MACHADO, 2005). O doce de leite apresenta elevado valor nutricional por conter proteínas e minerais, além…

A cozinha chinesa cria sobre a escassez. Ingredientes bons mas esparsos, ou abundantes mas pobres, precisam render e ficar saborosos. Daí molhos, combinações diferentes, temperos ousados e várias técnicas de cocção. (...) Armando Coelho Borges ­ VejaSP , 10 de maio de 2000 No contexto, a palavra "cocção" seria adequadamente substituída por: a. cozinha b. culinária c. facção d. cozimento e. misturas Rosa, girassol Calèche, dog-cart, americano, tipóia, break, coupé, vitória…

Rotisserie é um termo francês, usado para designar o método de cocção para assar carnes, e é bem comum você encontrar essa palavra definida nos dicionários como espeto para assar carnes, carne assada no espeto giratório ou até mesmo loja especializada em carnes assadas. Mas na vida cotidiana esse termo ficou muito mais abrangente não se limitando apenas a carne assada mais também á pratos de massas ao forno, tortas, frango, peixes, e tudo que se possa assar e levar para casa de forma…

confiável para os líquidos, (também pode servir para medir os secos). Para fazer bolo é necessário ter batedeira? Não é preciso ter batedeira, mas é recomendado ter um bom batedor de arame e seguir a técnica indicada em cada receita. Como saber qual técnica usar? A própria receita indica, as duas técnicas básicas para o preparo de bolo são a espumosa e a cremosa, A principal diferença entre elas está na presença, de uma fonte de gordura e no modo de preparo. Como é a massa…

recomenda-se para a cocção de hortaliças frescas: I.repolho, nabo, couve-flor, devem ser coccionados rapidamente em panela destampada, com quantidade maior de água e sob ebulição. II.brócolis, espinafre e couve-manteiga devem ser preparadas inteiras, adicionando-se bicarbonato de sódio no meio de cocção para evitar as perdas de vitaminas e manter a coloração natural. III.colocar sal na água de cocção da cenoura porque o ácido intensifica a coloração. IV.dar preferência a cocção em…

Estrutura: Conceitos / Tipos; - Componentes da Estrutura Organizacional: Glossário / Estatuto / Regimento / Manual de Serviço 4 - Seleção e preparo de alimentos: métodos de pré-preparo, preparo e cocção; Requisição de alimentos; técnicas dietéticas para alimentos de origem vegetal e animal; técnicas de armazenamento – in natura, resfriamento e congelamento; BIBLIOGRAFIA: MEZOMO, I.B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. 5ª. ed. São Paulo: Manole, 2006. 432p.…