Tecnicas De Cocção

transformação de um alimento em sua forma crua para uma preparação independente da técnica de cocção que for ser utilizada depende de uma reação química (pelos temperos adicionados) e física (ação de calor, umidade ou frio). Essa vertente da gastronomia apenas decidiu investigar a fundo e cientificamente as verdadeiras mudanças que o alimento sofre sob as ações de cocção e as variações de temperos, tempo de cocção, quantidade de água retirada ou adicionada, versos os muitos e…

..........24 5. TÉCNICAS BÁSICAS E AVANÇADAS DE COZINHA........................................27 5.1 Cortes..................................................................................................................27 5.2 Métodos de cocção............................................................................................27 5.2.1 Fritar por imersão..............................................................................................27 5.2.2 Cocção no vapor..........

FICHA TÉCNICA PREPARAÇÃO: Almôndegas com Soja PORÇÕES: 07 INGREDIENTES DESCRIÇÃO PER CAPITA QUANT. TOTAL MEDIDA CASEIRA CUSTO (R$) PL FC PB UNI. (kg/L) T. Água Soja(hidratação) 81ml - 81ml 567ml 3 cp tipo americanos - - Carne moída p/ almondega 48g - 48g 336g 12,99 4,36 Cebola condimento 5,0g 1,08 5,4g 38g 4 COL S CH picada 2,38 0,09 Coentro Condimento 1,0g 1,35 1,4g 10g ¼ xic. 10,80 0,10 Farinha de Rosca

..............................82 5.8.4 Processo de produção ......................................................................82 5.8.4.1 Preparação ....................................................................................82 5.8.4.2 Cocção ..........................................................................................83 5.8.4.3 Conservação e pré-distribuição .................................................... 84 5.8.5 Processo de distribuição ...........................

reservando a fécula só para receitas especiais. - Gemas Com Creme de Leite: Para engrossar e enriquecer molhos veloutés e algumas sopas cremosas. Tipos de Molhos: A maioria dos molhos é elaborada a partir de seis tipos básicos. Aprendendo a técnica de cada um deles, você poderá fazer mil combinações e servir refeições sofisticadas e diferentes. O mundo dos molhos é muito vasto. Existe um tipo de molho para cada tipo de alimento, mas existem muitos molhos que se comportam muito…

usado em preparações que levam leite e farinha de trigo ou outra farinha, servindo de elemento de união (ORNELLAS,2009). As moléculas de açúcar se dispersam entre as proteínas do ovo e adiam sua coagulação durante a cocção. Com a elevação da temperatura da mistura durante a cocção, as proteínas do ovo coagulam ou formam elos entre si. As moléculas de açúcar elevam a temperatura desses elos. Quando essas proteínas coagulam, a preparação está assada por igual (RAWLS, 2003). O ovo em…

adicionado de sacarose e/ou parcialmente de monossacarídeos e outros dissacarídeos. (BRASIL, 1997) O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. (MACHADO, 2005) É obtido pela cocção de uma mistura de leite e açúcar, com adição ou não de aromatizantes, podendo-se utilizar leite integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, em tachos encamisados ou em fogo direto, dependendo do nível…

alimentos de origem vegetal e tecido conjuntivo presente nos alimentos de origem animal Modificações da Dieta Normal conteúdo de resíduos Pouco resíduo Frutas e verduras cozidas em forma de purê Com resíduos brandos Tecido conjuntivo abrandado pela cocção mas sem subdivisão Cereais parcialmente triturados, hortaliças cozidas Rica em resíduos Estimula o transito intestinal Cereais integrais, frutas cruas e se possível com casca, hortaliças cruas (vegetais folhosos). Isenta de…

C345FH-2 GLEICE S X CORDEIRO RA C384EF4 GIDEILDA DE SENA ARAUJO SILVA RA C375IH-0 VALDINEI COELHO SOUZA RA C353HB-0 Aula de Hortaliças Relatório de aula prática 16/04/15 realizado no dia 23/04/15 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Vergueiro sob a orientação da Prof ª Silvia Aryosa São Paulo ABRIL/201…

Hipoproteica Lip – Hiperlipídica Hipolipídica CHO – Hiperglicídica Hipoglicídica Modificações da Dieta Normal conteúdo de resíduos Pouco resíduo Frutas e verduras cozidas em forma de purê Com resíduos brandos Tecido conjuntivo abrandado pela cocção mas sem subdivisão Cereais parcialmente triturados, hortaliças cozidas Rica em resíduos Estimula o transito intestinal Cereais integrais, frutas cruas e se possível com casca, hortaliças cruas (vegetais folhosos).…