Relatório Doce de Leite

UNIP – UNIVERSIDADE PAULISTA

MARISA DE PAULO REIS, RA: B29DBE-2
MONIQUE FERNANDA DE LIMA COSTA, RA: T542BE-3
NILMA PEREIRA

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS

ALPHAVILLE
2014

UNIP – UNIVERSIDADE PAULISTA

MARISA DE PAULO REIS, RA: B29DBE-2
MONIQUE FERNANDA DE LIMA COSTA, RA: T542BE-3
NILMA PEREIRA

TECNOLOGIA DE LEITES E DERIVADOS

Relatório produzido como maneira de ampliar os conhecimentos da aula prática realizada no dia
10/03/2014, da disciplina de Tecnologia de Alimentos.
Líder da disciplina: Profª Rosa Maria Cerdeira Barros.

ALPHAVILLE
2014
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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.......................................................................04
2. OBJETIVOS...........................................................................05
3. MATERIAS E MÉTODOS.......................................................05
3.1. REAÇÃO DE MAILLARD..............................................06
3.1.1. FOTOS DA REAÇÃO DE MAILLARD...............07
4. RESULTADOS.......................................................................08
5. DISCUSSÃO..........................................................................10
6. CONCLUSÃO.........................................................................11
7. BIBLIOGRAFIA.......................................................................12

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1. INTRODUÇÃO

Segundo a Portaria nº 354 de 1997, em adequação ao MERCOSUL, doce de leite é um produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e, ou creme e adicionado de sacarose e/ou parcialmente de monossacarídeos e outros dissacarídeos. (BRASIL, 1997)
O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. (MACHADO, 2005)
É obtido pela cocção de uma mistura de leite e açúcar, com adição ou não
de