Tecnicas De Cocção

Preparação de massas e sobremesas; - Outras preparações – Ex.: Cozinha dietética. Preparo de Carnes vermelhas, aves e pescados - Limpar, separar as peças, porcionar, amaciar, picar, moer, filetar... - Proximidade das câmaras frigoríficas e setor de cocção; - Área com divisão de trabalhos para evitar a contaminação de alimentos: - ÁREA DE DESCONGELAMENTO OU DEGELO - ÁREA DE PREPARO DE FRUTOS DO MAR E PESCADOS - SEPARAÇÃO E LIMPEZA DE PEÇAS - DESPENSA, CORTE E AMACIAMENTO -…

Os métodos utilizados para treinamento dos funcionários, no que se refere à higiene pessoal, higiene na manipulação dos alimentos são: aulas expositivas, dinâmicas, vídeos e cartazes educativos. Os treinamentos são ministrados pela responsável técnica da empresa 5.2.3 Procedimento para avaliação médica Os funcionários são submetidos a exames médicos (admissionais, periódicos e demissionais) e laboratoriais. A periodicidade dos exames médico-laboratoriais é anual e são realizados em…

como conservação os processos que detenham os agentes de putrefação que atuam nos tecidos biológicos, freando os mecanismos enzimáticos e fixando-os no estado encontrado pelo agente conservador. Algumas substâncias são largamente usadas em métodos e técnicas de conservação morfológicas: álcool, formol, glicerina, ácidos diversos, sódio, potássio, entre outros. Quando se trata de conservação, é freqüente a literatura…

porcini – tenham seu berço nas regiões de cultivo do Piemonte, da Lombardia e do Veneto. Outras regiões como a Toscana, Campania e até a Sicilia e a Sardegna contribuem para o gênero com pratos saborosos, mas não se igualam ao norte do país. A técnica do risotto explora as propriedades de certas variedades de arroz italiano cujos grãos são compostos por um amido macio conhecido como amilopectina. Ao serem adequadamente cozidos, esse amido se dissolve, ligando-se cremosamente aos…

em relação à industrializada. Este trabalho objetivou elaborar fórmulas enterais artesanais, quimicamente definida, de baixo custo, com controle de estabilidade, fluidez e osmolalidade. Para tal procedeu-se a seleção dos alimentos, higienização, cocção (dos que requeriam este processo), liquidificação, homogeneização e passagem por peneira para produção das fórmulas. Foram elaborados 4 tipos de formulações: mingaus, coquetéis de fruta com leite, coquetéis e preparações à base de…

TEIXEIRA et al., 2004). 2 PLANEJAMENTO FÍSICO FUNCIONAL O planejamento físico-estrutural de uma UAN tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais, sejam eles pacientes ou funcionários. O planejamento físico – funcional envolve abordagem adequada de uma série de aspectos fundamentais, como os que…

nessas descobertas de modos e técnicas representar-se a si e ao seu grupo, simbolizando, construindo identidades. O longo e dinâmico processo das descobertas tecnológicas vai marcando períodos históricos e arqueológicos na conquista e singularidade das culturas elaboradas à luz do princípio das diferenças. Inserido num determinado cenário ecológico e segundo as possibilidades oferecidas pela natureza, o homem experimentava, descobria, elaborava e incorporava técnicas ao seu cotidiano…

Leite e derivados E Ovos Relatório de aula prática Realizado no dia 16/04/2014 Apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Campinas Sob a orientação da Renata Campinas/SP 16/04/2014 Índice 1. Introdução de leite e derivados 2. Introdução dos ovos 3. Questões do roteiro sobre ovos 4. Objetivos 5. Materiais e métodos de leite e derivados 6. Materiais e métodos dos ovos 7. Resultados e discussões de leite

micro-ondas de convecção e fornos combinados, charbroilers, fogões, fogões por indução, fornos de lastro, mantenedores, carros de transporte de alimentos, cafeteiras, cafeteiras automáticas, dispensers, aquecedores, proofers, chapas, equipamento de cocção, tostadores, cozedores de massa, coifas sem exaustão e salamandras. Para maior entendimento vide anexo um. A empresa oferece treinamento aos seus funcionários em diversas áreas, vendas, tratamento ao cliente, manuseio de…

questionando e interagindo com o grupo na construção de soluções para os desafios sugeridos. O programa de Princípios Básicos de Nutrição possui 24 horas presenciais. Durante estas horas, você terá a oportunidade de construir e aprimorar coletivamente técnicas que vão ser seu diferencial para atuação no segmento do comércio. Aproveite ao máximo estes momentos para construir seu aprendizado e desenvolver novas competências, que vão colaborar para sua atuação de sucesso no mercado.…