Tecnicas De Cocção

FICHA TÉCNICA PREPARAÇÃO: Rocambole de carne moída PORÇÕES: 15 INGREDIENTES DESCRIÇÃO PER CAPITA QUANT. TOTAL MEDIDA CASEIRA CUSTO (R$) PL FC PB UNI. (kg/L) T. Carne moída porção média 99 --- 99 1485g 1,5 kg R$ 8,79 R$ 13,05 Sopa de cebola Sugestão 13 --- 13 195g 3 pct de 65 g R$ 3,59 R$ 3,50 Coentro Sugestão 1,3 1,35 1,8 27g 1 maço R$ 1,29 R$ 1,29 Ovo Sugestão 10 1,13 12 176g 3 unidades R$ 8,99

tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo, especificamente a francesa, italiana, espanhola, portuguesa, árabe, oriental e a cozinha brasileira. Abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade mas responsavelmente, com muito…

o Velho Mundo, normalmente, busca vinhos com menos força e mais elegância. Elaborado por: Eliane Soares 8.1 Ingredientes de um prato 8.2 Métodos de cocção 8.3 Molhos e condimentos Para compreender o casamento entre comida e vinho é necessário perceber os componente e a textura dos alimentos, bem como as diferentes técnicas, que contribuem para o sabor final do alimento. Elaborado por: Eliane Soares 8.1 – Ingredientes de um prato    Nos alimentos,…

processo técnico adequado. As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos. 3. CLASSIFICAÇÃO 3.1 A classificação da salsicha decorre da sua composição e conforme as técnicas utilizadas para sua fabricação. Abaixo segue a lista dos tipos de salsicha mais comuns no Brasil e sua descrição. 3.1.1 Salsicha: possui carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas(CMS)…

alimento. A importância do pré-preparo e do preparo para ter uma boa aceitabilidade com as outras pessoas. OBJETIVOS Determinar o efeito da cocção no rendimento das carnes e analisar perdas e ganhos. Determinar técnicas que promovem o amaciamento de carnes durante a cocção. MATERIAS E METODOLOGIA 02 bifes de carnes de 2° cortado no sentido contrario da fibra (+/- 200gr) Óleo para fritar Extrato de tomate para cozinhar 01 cebola 50…

esporos de algumas cepas serem resistentes a temperaturas tão altas quanto 100°C por mais de uma hora, sua presença em alimentos é praticamente inevitável. Além disso, o nível de oxigênio durante a cocção encontra-se bastante reduzido, permitindo a multiplicação dos clostridios. Esporos que sobrevivem à cocção podem germinar e as células vegetativas desenvolvem-se rapidamente em alimentos não refrigerados adequadamente. 3.1.1 Medidas de controle das DTA Incluem controle da…

Mille-feuilles, bouchées MOELLEUX (cremosos) Financier Madeleines Muffins Scones LES CONFISSERIES: • Confitures • Marmelades • Pâtes de fruits LE CHOCOLAT COCÇÃO DE AÇÚCARES PONTOS DE CALDAS: Ponto de fio leve ou calda rala – 100°C (calda para regar) Baba-ao-rum, frutas em calda, savarin Ponto de fio – 103-105°C Frutas cristalizadas, marzipã Ponto de fio forte – 106-110°C…

alimentar engloba vários aspectos que vão desde a produção dos alimentos à sua transformação em refeições e disponibilização às pessoas (PROENÇA, SOUZA, HERING; 2003). A relação entre o alimento e o homem é marcada pelas dimensões técnicas, científicas e culturais. A técnica agrupa os conhecimentos básicos, tais como produtos alimentares, equipamentos e métodos de conservação. A cientifica representa os conhecimentos sobre os alimentos e a sua inter-relação com os homens. A cultural…

patogênicos em seu corpo que podem facilmente contaminar os alimentos. Faça sempre os exames periódicos Os machucados como os cortes , as de saúde. feridas e os arranhões também têm um alto numero de micróbios patogênicos. A técnica para adequada higienização das mãos , pode ser realizada com sabonete neutro seguido de gel sanitizante ou pela utilização de sabonete liquido anti-séptico ; SABONETE + GEL BACTERICIDA Umedecer as mãos e antebraços com água…

Em um primeiro momento no capítulo “Gastronomia e Cultura” , Laurent relata um pouco sobre o início da alimentação e dos métodos de cocção, aperfeiçoados pela inteligência e imaginação, que passaram de necessidade a um prazer. A partir de técnicas mais avançadas, conhecimento de novos ingredientes e a manipulação do fogo surge a gastronomia. Muito tempo após esses, começa na frança o maior aprofundamento na gastronomia, onde torna-se parte da cultura do país. Surgem cozinheiros de grande…