Vinhos e comida

Elaborado por: Eliane Soares

Princípio de harmonização I

Elaborado por: Eliane Soares

Preceito tradicional vinho branco com peixes e carnes brancas, e tintos com carnes vermelhas. Elaborado por: Eliane Soares

1 – Gostos básicos
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A identificação dos sabores é principalmente uma função da língua, embora outras regiões, como a faringe e o palato, tenham alguma sensibilidade. Elaborado por: Eliane Soares

Gosto básicos
• Frutas

• Vinagre
• Frutas ácidas

Doce

Salgado
• Sal de cozinha Ácido

Amargo
• Alcachofra
• Grão de café torrado
Elaborado por: Eliane Soares



Elemento comum do vinho e da comida. Confere acidez ou azedume. Provoca sensação de refrescância, sendo meio condutor de aromas.

Frutas cítricas

Vinagre Elaborado por: Eliane Soares



Ausência de doçura, tanto no vinho como a comida.

Exemplo:

Alcachofra
Grão de café torrado

ElaboradoChá Mate Soares Chocolate amargo por: Eliane



Não é perceptível no vinho, mas na comida é elemento importante, porque realça os sabores básicos.

Elaborado por: Eliane Soares



Encontrado em comidas e vinhos em diferentes níveis. Legumes e frutas podem acrescentar um grau de doçura à comida. O sabor doce também é notado nos componentes aromáticos frutados do vinho.

Elaborado por: Eliane Soares



A textura leva em conta os componentes gustativos, como gordura, suculência e intensidade do sabor.
Carne suculenta

Intensidade

Sabor e gordura

Diferentes texturas de alimentos

Elaborado por: Eliane Soares
Queijo minas

Queijo gorgonzola


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Sensação picante que faz salivar.
Prato rico, salgado, gorduroso ou com um pouco de especiarias, vinho com boa acidez será eficaz e refrescante. Vinhos com boa acidez são melhores para harmonizar com pratos ácidos.
Vinhos com baixa acidez são difíceis de combinar com comida. É melhor com ingredientes mais neutros ou que