VINHOS

ENOGASTRONOMIA: a arte de harmonizar cardápios e vinhos
Profa. Edna Suely [e-mail] PRODUÇÃO DE VINHO
TIPOS DE VINHOS
TIPOS DE VINHOS DE ACORDO COM O ENVELHECIMENTO
TIPOS DE VINHOS SEGUNDO A PROPORÇÃO DE AÇÚCARES
TIPOS DE VINHOS DE ACORDO COM A DENOMINAÇÃO DE ORIGEM

AULA 04
19/08/2015

COMO O VINHO É PRODUZIDO
Da vindima à garrafa
Criar um vinho é um processo delicado e fascinante, em que a técnica e a arte se combinam magistralmente.
Desde o momento em que a uva é colhida, até que a garrafa de vinho esteja pronta para ser vendida, há uma longo caminho a percorrer em que cada detalhe para obter uma bebida de alta qualidade é importante. O processo começa com a vindima ou colheita da uva. Esta uva é prensada para que seja extraído o suco, um líquido que

COMO O VINHO É PRODUZIDO
Da vindima à garrafa
Depois da fermentação, o vinho já está praticamente criado. Entretanto, para que este processo se complete, deve passar por um processo de limpeza, depuração natural de resíduos, filtração e clarificação. Terminadas essas etapas, alguns vinhos são engarrafados imediatamente, enquanto outros são armazenados durante um tempo em barris de carvalho, para que possam adquirir sabores mais complexos e agradáveis.

IMPORTANTE
O vinho existe graças à fermentação, que é simplesmente a transformação do açúcar presente no suco da uva em álcool. Isto acontece pela ação de uma levedura chamada saccharomyces ellipsoideus, que é o pozinho branco que vemos sobre a casca da uva.
Quando as bagas de uva são prensadas, esta levedura passa para o suco de fruta e começa a consumir o açúcar, transformando-o em álcool.
Por esta razão, as uvas que vão ser utilizadas para fazer o vinho não devem ser lavadas, mas são processadas exatamente como foram colhidas da planta.

O processo passo a passo – Do campo à adega Colher a uva não é uma decisão fácil de tomar. As perguntas chaves são:
Quando?
Em que momento?
Não há regras fixas. O momento da vindima depende de
vários