Gastronomia

ENOGASTRONOMIA: A ARTE DE COMBINAR CARDÁPIOS E VINHOS

CONCEITOS:

Enogastronomia: “a arte de combinar pratos e vinhos”
(Giancarlo Bossi/ Teoria e pratica della degustazione dei vini In: NOVAKOSKI, Deise; FREIRE, Renato. Enogastronomia: a arte de harmonizar cardápios e vinhos. Rio de Janeiro: Editora SENAC Nacional, 2005.)

- Combinar sabores; - Harmonizar; Conciliar; Congraçar; - Fazer com que vinhos e comidas se fundam, se completem, se equilibrem; - Estabelecer “casamento” entre os alimentos e os vinhos. (NOVAKOSKI, Deise; FREIRE, Renato.)

“A maior ambição do conhecedor de vinhos é a de elaborar uma harmonização enogastronômica ‘correta’, isto é, de harmonizar o gosto de um prato com o de um vinho, de maneira a obter uma valorização recíproca: ‘[...] o sabor de um alimento quase sempre descobre as qualidades de um vinho e as exalta; por sua vez, as qualidades de um vinho completam o prazer de um prato e o espiritualizam [...].’ ” (RABACHINO, Roberto. Vocabulário do vinho. Caxias do Sul/ RS: EDUCS, 2007)

O conhecimento isolado de vinhos e de pratos nem sempre é suficiente para que na prática, num almoço ou jantar, se obtenha a harmonia necessária para que ambos se valorizem. A escolha errada do vinho normalmente compromete um bom prato. A escolha aleatória dificilmente é a certa e para acertar é necessário o conhecimento de algumas regras básicas. O conceito de 'peixes com brancos e carnes com tintos' não deve ser aceito rigidamente, pois há casos exatamente contrários. Por outro lado, existe também uma variedade muito grande de tipos e qualidades de vinhos a considerar, como brancos, tintos, rosados, leves, médios, pesados, aromáticos, espumantes, secos e doces. Outras características dos vinhos que afetam a harmonia com pratos são os taninos, a acidez, o álcool e a temperatura. (winexperts.terra.com.br)

O Brasil é um dos países mais democráticos do mundo no que diz respeito ao consumo de vinhos. Enquanto que muitos países