Tecnicas De Cocção

UNIDADE I I – INTRODUÇÃO À TÉCNICA DIETÉTICA 1. Conceito Técnica dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários. 2. Objetivos a) Dietético: adequação do preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população. b) Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de…

para mais funcionários. Métodos de Cocção: A vapor: com pressão, sem pressão, com calor úmido direto. Cocção rápida com aumento de temperatura no recipiente de cozimento pelo aumento de pressão no interior do mesmo. (pressão em nível do mar = O bar/água em ebulição = 100ºC). Abafar: com tampa, com calor seco direto. Cocção muito rápida do alimento, no seu próprio teor de umidade, em temperatura alta de 180°C. Branquear: sem tampa, com calor úmido direto. Pré-cocção de alimentos, (em…

UNIC- UNIVERSIDADE DE CUIABÁ FACULDADE DE NUTRIÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA Professora: Nensmorena G. Preza E-mail: nensmorena@hotmail.com SEJAM BEM VINDOS KROTON EDUCACIONAL MISSÃO  Formar cidadãos e prepará-los para o mercado de trabalho. VISÃO  Ser reconhecida como a instituição que melhor forma cidadãos e prepara os seus alunos para o mercado de trabalho. UNIC – UNIVERSIDADE DE CUIABA MISSÃO  Oferecer educação superior responsável, com qualidade reconhecida pelo…

– Registro(SP) (13) 6821-6122 - Site: www.scelisul.com.br - e-mail nutricao@scelisul.com.br ROTEIRO: AULA PRÁTICA DE HORTALIÇAS E FRUTAS Disciplina: Técnica Dietética I e II Local: laboratório de nutrição Professora Sulamita Bilezikdjian BANCADA 1--CALOR ÚMIDO 1. OBJETIVO DA ATIVIDADE: Avaliar os efeitos dos métodos e tempos de cocção sobre a cor, sabor e textura. 2- FORMULAÇÃO 2.1 – CAROTENÓIDES INGREDIENTES Cenoura Água QUANTIDADES 50g 200ml 2.1- PREPARAÇÃO DE…

nosso cliente, é preciso que saibamos quanto este prato custa à casa. Como conseguir? • Como manter sob controle o custo dos alimentos? Para todas estas perguntas, uma só resposta: preenchendo a ficha técnica. Não importa quem seja o cozinheiro que vai fazer o meu prato, com auxílio da ficha técnica ele fará vinte vezes o mesmo prato e ele sairá da mesma maneira. Isso é possível quando há uma padronização dentro da cozinha. Através dela, posso saber quanto exatamente vai custar a…

Profissional. Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 378 a 388. 10/3 6 Demi-glace Molho robert Molho holandês Molho de tomate Conhecer e produzir molhos mãe e seus derivados. Conhecer e realizar a técnica Monté au beurre. Comunicação Oral e Escrita || Capacidade de Adaptação || Trabalho em Equipe || Capacidade de Aplicar Conhecimentos a Situações Práticas || Aprendizagem Autônoma || Liderança || Espírito Empreendedor | Aula…

ser separados por meio de operações como: (a) Moer, triturar, decantar e espremer. (b) Espremer, filtrar, coar e centrifugar. (c) Espremer, coar, decantar e moer. (d) Filtrar, coar, espremer e decantar. (e) Nenhuma das anteriores. 3. Técnica usada durante o preparo de massas, onde é importante amassar bem, para que todos os ingredientes unam-se de maneira uniforme, garantindo assim o desenvolvimento do glúten: (a) Bater (b) Misturar (c) Sovar (d) Sedimentar (e)…

Universidade Federal do Rio de Janeiro Técnica Dietética e Culinária I Relatório Aula Prática Hortaliças Introdução: Os vegetais são alimentos cuja importância para alimentação humana tem reconhecimento milenar e, representam excelente fonte de energia para uma alimentação saudável, desempenhando um importante papel devido ao valor nutricional e atributos sensoriais. Também foram os primeiros alimentos do homem. A palavra…

como forragem (PHILIPPI, 2006). 2. MATERIAIS E MÉTODOS COCÇÃO DE GRÃO-DE-BICO COM REMOLHO Usando uma balança e com auxílio de um prato, pesou-se 100g de grão-de-bico, colocou de remolho em 500ml de água por 2h. Escorreu-se a água, pesou e calculou o índice de absorção. Separou a metade e retirou a película e pesou e a outra metade ficou com película. Submeteu-se a cocção sob pressão os dois tipos tanto com e sem película separadamente acrescentou-se…

quase todos os nutrientes essenciais e necessários ao ser humano. A cocção pode ser definida como o aumento de temperatura dos alimentos com a duração suficiente para ocasionar alterações irreversíveis (CIEBDERS, 1996). Entretanto as técnicas de cocção em alimentos podem ser classificação segundo o meio de transferência de calor em: cocção em meio não aquoso, cocção em meio gorduroso, cocção em meio aquoso, cocção mista, cocção especial. O ovo é considerado um alimento…