Tecnicas De Cocção

UNIERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I PROFAS: THEIMA LEÃO E CECÍLIA COSTA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: AÇÚCAR EDUARDO CRISÓSTOMO DA SILVA INGRYD FERNANDES MACEDO RUTH PEREIRA COSTA SLVA YANNA LETÍCIA MENEZES PAIVA Equipe N°: 01 Turma: Terça-feira Data: 08/09/2015 EXPERIMENTO 2: CALDAS Objetivo: Observar os diferentes pontos das caldas Para esta preparação foram utilizadas quatro xícaras de Açúcar refinado

realizado com vários tipos de enzimas, entre elas, a Bromelina, muito encontrada no Abacaxi, a Papaína e, ainda, a Fuscina, extraída dos Figos (HAMM, 1960). Passada a etapa de “tratamento” da carne, há de se falar na cocção, que pode ser feita de várias formas. São formas básicas de cocção: calor úmido e calor seco. O calor úmido geralmente rende mais. Entre as formas de calor úmido, existem: ensopado, cozido, moqueca, entre outros. O calor seco abrange a fritura e o processo em que…

niacina (aminoácido pouco presente em grãos) (FRAZÃO, 2007). Uma das maneiras de melhor aproveitar os benefícios dos cereais é empregar métodos de cocção corretos para evitar perda nutricional e garantir uma boa análise sensorial do consumidor, garantindo sabor, aroma e boa digestão. Os objetivos gerais da aula prática realizada foi garantir uma cocção correta destes cerais, avaliando tempo de cozimento, rendimento final e método empregado, especificamente analisando os diferentes…

Curso de Nutrição TÉCNICA DIETÉTICA E CULINÁRIA Tema da aula: COCÇÃO DE HORTALIÇAS E TUBÉRCULOS Preparações elaboradas: Escondidinho de carne e abóbora Purê de batata baroa BOX nº 05 1 Introdução A tonalidade dos alimentos é determinada pela presença de pigmentos, através de transformações químicas ou modificações que se desenvolvem nos alimentos, principalmente durante o processo de cocção. Pigmentos são compostos químicos responsáveis

Agitação; Açúcar (reduz a gelatinização); Ácidos (hidrólise do amido – diminui formação de géis) ;Granulometria do Grão de Amido (quanto maior, mais tempo de cocção); Armazenamento . TG = temperatura de gelatinização 7 -­‐ O Que é retrogradação do amido?Por que amido ceroso é mais resistente a…

Faculdade Estácio de Sergipe – FASE Profa. Leise N. Moreira APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA Técnica dietética Fevereiro – 2014 APRESENTAÇÃO DO PROFESSOR FORMAÇÃO • • Nutricionista formada pela Universidade Federal da Bahia (UFBA), 2005. Especialista em Didática do Ensino Superior pela Pio Décimo/ SE, 2008. • Formação em Personal Diet pela NTR Cursos/ RS, 2009. • MBA de Gestão em Negócios de Alimentos pela Unicsul/ SP, 2011. • Mestre em…

Hortaliças Relatório de aula prática 3 e 4 Realizado no dia 21/03/2014 Apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Campinas Sob a orientação da Renata Campinas/SP 26/03/2014 Índice 1. Introdução..........................................................................................03 2. Objetivos............................................................................................09 3. Materiais

como o nosso, o melhor lugar é uma das prateleiras baixas da geladeira mais afastadas do congelador, em que é excessivamente frio. São muito variadas as formas como podem ser preparadas as aves: cozidas, assadas, grelhadas, fritas etc. O tempo de cocção variará de acordo com o tamanho e a idade da ave: para as aves assadas, é preferível usar menor temperatura e mais tempo para obter carne mais tenra e macia. Para melhor aproveitamento da ave, é aconselhável fazer um prato de preparação…

niacina (aminoácido pouco presente em grãos) (FRAZÃO, 2007). Uma das maneiras de melhor aproveitar os benefícios dos cereais é empregar métodos de cocção corretos para evitar perda nutricional e garantir uma boa análise sensorial do consumidor, garantindo sabor, aroma e boa digestão. Os objetivos gerais da aula prática realizada foi garantir uma cocção correta destes cerais, avaliando tempo de cozimento, rendimento final e método empregado, especificamente analisando os diferentes…

divisão dos alimentos, que visa à separação entre alimentos sólidos. ( ) V ( ) F b) Nas operações térmicas de preparação de alimentos, dois processos básicos de cocção são utilizados, o calor úmido e o calor seco, sendo o aquecimento por micro-ondas um tipo de calor seco direto. ( ) V ( ) F c) A técnica dietética se baseia na ciência que estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que eles sofrem durante os processos culinários,…