Tecnicas De Cocção

ESCOLA SUPERIOR DA AMAZÔNIA PROFESSORA: CECÍLIA VILHENA CURSO DE NUTRIÇÃO RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA TEMA: MEDIDAS CASEIRAS/INDICADORES DE PRÉ- PREPARO DE ALIMENTOS Turma: NUT4 aula prática 2: 26/02/2014 Aluna: Natalie Sousa Faria Belém/Pará 12 de março de 2014 INTRODUÇÃO As medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações(Vargas, 2007). Para a

Universidade Estadual do Ceará Centro de Ciências da Saúde Curso de Nutrição Disciplina Técnica Dietética I Relatório da Aula Prática Frutas e Hortaliças Data: 30/06/2015 Turma: Terça ANDREA KAROLINE RAMOS CAMPOS INEIDA GEORGINA MOREIRA FERNANDES JULIANNE DO NASCIMENTO SALES MARIANA HOLANDA CORDEIRO FORTALEZA JUNHO/ 2015 Objetivos A aula prática de frutas e hortaliças foi realizada com os seguintes objetivos: Experimento 1- Escurecimento…

GASTRONOMIA COCÇÃO TRADICIONAL: - Entende-se como cocção ou cozimento, a transformação das propriedades do alimento, através da aplicação direta ou indireta de calor. - A cocção é também uma forma de esterilizar. =================================================== CALOR SECO SEM GORDURA: -ASSAR NO FORNO - combinado, convencional, elétrico ou á gás. - ASSAR AO AR LIVRE - churrasqueira ou braseira ( parrilla ,fogão de chão ). - DEFUMAÇÃO - técnica que também é método de

Técnica Dietética e Gastronomia I 2012 Estudo e técnica de preparo dos alimentos 1. Técnica de preparo dos alimentos [pic]Já é sabido, não somente pelos profissionais da área, o quanto é importante a alimentação saudável. Num primeiro momento é preciso se lembrar da composição dos alimentos, mas é importante não perder de vista que uma técnica de preparo adequado garantirá que se inimize a perda de nutrientes durante o processo, que se…

II. REMOLHO E COCÇÃO - Avaliação e comentários - Qual é o efeito da técnica de fervura prévia na qualidade nutricional do feijão? As sementes das leguminosas contêm alguns compostos com efeitos negativos sobre seu valor nutritivo, esses efeitos são diminuídos com a lavação, remolho e/ou cozimento. Esses efeitos são provocados por inibidores de protease, cianógenos, hemoaglutininas, fatores de flatulência e inibidores de minerais. A maioria dos fatores antinutricionais influencia…

tópicos: Assar ao forno – cocção em um recinto fechado onde o calor se transfere em parte por radiação e em parte por correntes de convecção. Nos fornos modernos é possível controlar estas correntes de ar. Tipos especiais: no espeto giratório ou em papillote (o alimento recebe cocção envolto em papel manteiga ou alumínio). Para as carnes vermelhas assadas em grelhas ou placas, a prática culinária tem estabelecido três estados determinados de cocção: Mal passado – cocção rápida; crosta…

Bacalhau à Gomes de Sá FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº de porções: INGREDIENTES Unidade Medida Caseira (QT) PB FC PL PC Quantidade Total (QT) Lombo de bacalhau dessalgado g 300 Azeite ml 300 Tomilho fresco Custo Porção Custo Preparação 1 colher de sopa Cebola g 200 Folha de louro unidade 2 Alho dente 2 Sal q.b. Pimenta-do-reino branca em grãos q.b. Salsinha picada 2 colheres de…

FACULDADE DE JAGUARIUNA CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I Profª: Josiane F. de Mello RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Tema: Indicadores e tipo de corte em vegetais PREPARAÇÃO: Batatas Parisienses, Arroz Integral, Salada de Frutas (Abacaxi). 3° SEMESTRE DE NUTRIÇÃO Jaguariúna, 16 de Março de 2015 Sumário Introdução ............................................................................................................................... 1 II – Objetivos .....................

por parte da dureza de um corte cárneo. • Tempo prolongado a cocção por calor úmido o colágeno é hidrolisado e transformado em gelatina. Estrutura da carne • A gelatinação do colágeno efetua-se mais facilmente em temperatura acima de 100ºC (panela de pressão). A obtenção da gelatina é mais rápida na presença de ácidos (limão ou vinagre) Estrutura da carne • Elastina: tem pequena participação na constituição da carne, • Com a cocção a elastina se intumesce e não se dissolve.…

Técnicas Dietéticas São Paulo 2015 Leguminosas Relatório de aula prática de leguminosas realizado no dia 26/03/2015 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2º