Tecnicas De Cocção

SERGIPE ELICLÉCIA OLIVEIRA JAQUELINE GALVÃO MAYRA PEREIRA LEGUMINOSAS ITEM PONTUAÇÃO Padrão Trabalho Introdução 1 Objetivos Materiais e Métodos 2 Resultado e Discussão 3 Conclusões 1 Referencias 0,5 Ficha técnica 1,5 Ponto quantitativo 1 Total 10 Aracaju,outubro de 2013 INTRODUÇÃO As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso.Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e…

ENSINO SUPERIOR DO AMAZONAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO MANAUS CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO Trabalho apresentado como requisito parcial para a obtenção da nota do primeiro bimestre na disciplina Cozinha Internacional I do Curso Superior de Tecnologia em…

Nutrição 5ª Série Técnica Dietética I A Atividade Prática Supervisionada (ATPS) é um procedimento metodológico de ensinoaprendizagem desenvolvido por meio de etapas, acompanhadas pelo professor, e que tem por objetivos: Favorecer a autoaprendizagem do aluno. Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo seu aprendizado. Promover o estudo, a convivência e o trabalho em grupo. Auxiliar no desenvolvimento das competências requeridas para o exercício profissional. Promover a aplicação da…

TÉCNICA DIETÉTICA – NUT 005 / Aula Prática Cereais e Leguminosas Grupo 01, 03 e 05 a) Arroz simples (1), Arroz integral (3) e Arroz Parboilizado (5) sem refogar Ingredientes Per capita P/4 pessoas Medida Caseira Custos Água 200ml Alho c/ sal 5g Arroz 60g Óleo 3ml Sal 1g Tempo de cocção Temperatura Utensílios Utilizados Custo total da Preparação Porção Procedimento 1 – Pesar o arroz. Pesar a panela. Lavar e escolher o

Escolhemos o cardápio de domingo, 14 de abril, para retratar como a elaboração de fichas técnicas se faz imprescindível na montagem do cardápio, pois ela nos traz informações como quantidade de alimentos que precisamos comprar, nos dá uma noção real de quanto devemos cobrar em nosso buffet e qual preparação é mais ou menos vantajosa em relação a custos. Abaixo estão todas as receitas e fichas técnicas do cardápio de Domingo: Domingo – 14/04/13 Entradas SALADA DE FOLHAS COLORIDAS –…

Métodos de cocção O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada são essenciais para o sucesso na cozinha. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados conforme o tipo de alimento, podendo ser usadas indistintamente para carnes, ovos ou legumes. Os alimentos transformam-se sob a ação do calor: as texturas e os sabores mudam, as cores se alteram, há liberação de aromas e eles se tornam aptos a ser consumidos. A cocção também serve para esterilizar a grande maioria deles.…

Página Inicial » Diversos Apostila técnicas de cozinha Assinar para acessar o trabalho completo Enviado por ELIN, maio 2011 | 51 Páginas (12592 Palavras) | 44 Consultas | 4.5 12345 | Denunciar | FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA APOSTILA TÉCNICAS DE COZINHA E INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA CURSO: Bacharelado em Gastraonomia – 1ª Fase -Noturno DISCIPLINAS: Técnicas de Cozinha e Introdução à Gastronomia PROFESSOR: Daniel Lorandi de Oliveira ACADÊMICA:

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE SAÚDE, CIÊNCIAS HUMANAS E TECNOLÓGICAS DO PIAUI - UNINOVAFAPI Curso: Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Marisa Da Silva Vasconcelos COCÇÃO DE CEREAIS Teresina- PI, novembro 2014 Andresa Maria Cavalcante de Araújo Bruna Moura de Carvalho Daniela Sousa Silva Elinayara Pereira da Silva COCÇÃO DE ARROZ (CALOR ÚMIDO) Teresina- PI, novembro 2014 1. INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal constituídos de

necessário cuidados desde o momento da aquisição até seu consumo, a cocção tem como objetivo torná-las mais palatáveis, macias, além de ser um fator de segurança, uma vez que elimina ou diminui a presença de micro-organismos. Durante a cocção, a consistência da carne varia em função do corte, do tipo de fibras musculares e de tecido conectivo- mais colágeno, mais maciez, mais elastina, menor maciez, e do tempo e da temperatura de cocção. Objetivo: Carne assada ao molho madeira O…

correção e conversão vem contribuir para o alcance deste objetivo, visto que o primeiro prevê as perdas inevitáveis sofridas pelos alimentos sobre a ação direta de técnicas utilizadas no processo de pré-preparo dos mesmos que consiste em operações de limpeza do alimento, ou seja, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção ou até mesmo de algumas variáveis como o tipo de alimento, qualidade e grau de amadurecimento, habilidade do operador, aumento nos custos,…