Tecnicas De Cocção

aquisição. As carnes antes de ingeridas, são passada por processos de cocção, a cocção tem como objetivo torná-las mais palatáveis,macias,além de ser um fator de segurança,uma vez que elimina ou diminui a presença de micro-organismos.Durante a cocção,a consistência da carne varia em função do corte,do tipo de fibras musculares e de tecido conectivo- mais colágeno,mais maciez,mais elastina,menor maciez,e do tempo e da temperatura de cocção. O tratamento térmico altera…

AULA PRÁTICA (PRÉ-PREPARO, CARNES E OVOS) OVOS EXPERIMENTO I OVOS COZIDOS Ingredientes: 6 unidades de ovo Técnica de preparo: 1. Colocar água em uma panela média para ferver (a água de cocção deve ser suficiente para cobrir os ovos). 2. Após o início da ebulição, adicionar os 6 ovos inteiros (os ovos devem estar em temperatura ambiente) e marcar o tempo de cocção. 3. Retirar o primeiro ovo aos 3 minutos de fervura 4. Retirar o segundo ovo aos 4 minutos de fervura 5. Retirar o terceiro

Cortes e técnicas utilizadas nas aulas de TBC Técnica de tomate concassè Para tirar a pele dos tomates, faça um corte em X na ponta do tomate e corte uma pequena fatia da parte do cabo e coloque-os em uma panela com água quente por 10 a 20 segundos, em seguida retire os tomates e coloque-os na água gelada (para parar o cozimento – choque térmico), retire as peles. A idéia não é cozinhar os tomates, o importante é retirar a pele com facilidade, mas manter a textura do tomate. Corte Brunoise

CORTES E TÉCNICAS DE COCÇÃO POR NADIA SALLES CORTES  Padronização para auxiliar na cocção;  Cocção por igual;  Suar, refogar e caramelizar;  Extrair aromas e sabores;  Padronizar tamanhos e pesos;  Apresentação do prato ou produção. PROCEDIMENTOS Higienizar e sanitizar bancadas e utensílios;  Base para fixar a placa na bancada (pano ou papel toalha úmido);  Utilizar uma placa de polietileno atóxico;  Faca de corte apropriado para…

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA FACULDADE DE CIENCIAS DA SAÚDE E MEDICINA DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO TÉCNICA E DIETÉTICA I OVOS Ana Caroline Caroline Araújo Gabriella Dantas Luana de Oliveira Priscila Ferreira Brasília, junho de 2013 INTRODUÇÃO O ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (em sua maioria aves ou répteis). É um corpo unicelular formado no ovário dos animais que concentra os nutrientes essenciais para o…

Faculdade Estácio de Sergipe Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética AULA PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA OVOS e LEITE 1. INTRODUÇÃO Ovos Uma espuma está formada por bolhas de gás "aprisionadas" em um líquido, sendo o líquido a fase continua e as bolhas de gás a fase dispersa. Em espumas comestíveis o gás geralmente é o ar e a fase líquida preferencialmente uma fase aquosa. Nos alimentos, a espuma se forma por batido ou montado de um líquido. A formação da espuma com clara

MÉTODOS DE COCÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA I Profa. Sandra Lee de Carvalho e Luciane Alvarenga • PREPARO • operações fundamentais na preparação como a divisão ou união de alimentos, aplicação de energia térmica (calor ou frio), ou ainda a associação de ambas. • O método mais comum após o pré-preparo é a COCÇÃO dos alimentos, ou seja, submetê-lo ao calor, seja ele úmido, seco ou misto. • COCÇÃO • alterações no teor nutritivo dos alimentos, • melhora da digestibilidade, • parte do controle…

Carmo e Wilziane Patrícia . Turma TI 408. Profª: Bruna Alves. Recife, 2014 Introdução A aula realizada no dia 28/05/2014, pela professora Bruna Alves, da disciplina de Técnica Dietética, foi um momento onde ocorreu a possibilidade de observar a variação de texturas, qualidades, manuseio, tipos de cocção, etc. Tivemos a oportunidade de conhecer e aplicar todo estudo teórico visto em sala de aula sobre Carnes, que é toda parte comestível do animal seja doméstico ou…

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA FICHA TÉCNICA Nº ___ Alimentos Feijão verde Sal Água Farinha de mandioca Manteiga Cebola Alho Tomate Coentro Sal Ovos de galinha 1. 2. 3. 4. 5. QUANTIDADE: 95 porções Per Capita Líquido (g/mL) 60g 0,60g 120mL 30g 7g 5g 0,30g 5g 1g 0,50g 8g F.C. PREPARAÇÃO: Feijão verde com farofa Per Capita Bruto (g/mL) Peso Total 1,09 Custo Unid. (R$) Custo Total (R$) 4,00 o Kg 1,49 o kg 2,88 o…

tais como o branqueamento e os tipos de cocção (calor seco e calor úmido). Esses métodos são utilizados para melhorar as características organolépticas das mesmas e também para torna-las mais agradáveis ao consumo humano. Justificativa e objetivo Os objetivos foram quebrar alguns tabus sobre certos tipos de alimentos, que normalmente não são consumidos simplesmente por falta de interesse no ato de experimenta-los, perceber a diferença que os tipos de cocção causam no alimento e…