Tecnicas De Cocção

como o feijão. Amendoim Possui características bem diferentes das outras plantas da mesma espécie, por ser a única que dá frutos embaixo da terra, apresenta maior teor de gordura (45% a 50%), também pode ser classificada como fruta oleaginosa. Cocção Quando ainda verdes, retira-se a fibra endurecida, nas vagens, inteira ou cortadas no formato desejado, será cozida em água e sal durante 20 minutos, o menos se for cortada bem fininha. Os grãos verdes, como as ervilhas, prestam-se a uma…

ALMEIDA MAYANE PEREIRA SILVEIRA MÔNICA MAIA DA SILVA FORTALEZA, fevereiro/ 2015. SUMÁRIO INTRODUÇÃO 2 OBJETIVOS 5 MÉTODOS DE COCÇÃO DE ARROZ 5 COCÇÃO DE FEIJÃO EM PANELA DE PRESSÃO 5 GELATINIZAÇÃO DE AMIDO 5 TESTE PARA GLÚTEN 5 MATERIAIS E METODOLOGIA 6 A. MÉTODOS DE COCÇÃO DE ARROZ 6 Material: 6 Metodologia: 6 B. MÉTODOS DE COCÇÃO DE FEIJÃO EM PANELA DE PRESSÃO 8 Material: 8 Metodologia: 8 C. GELATINIZAÇÃO DE AMIDO 10 Material: 10 Metodologia: 10 D.…

UNIVESIDADE ESTADUAL DO CEARÁ – UECE CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I PROFESSORAS: THELMA LEÃO E CECÍLIA OLIVEIRA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE CEREAIS DAYSEMARA VIANA DE OLIVEIRA MARIANE MARTINS MOREIRA SARAH PINHEIRO DE ARAÚJO LEITE THAYNAN DOS SANTOS DIAS FORTALEZA, JUNHO/2015. INTRODUÇÃO A etapa de cocção dos grãos de arroz refolgado começa com a dextrinização dos grãos por meio da mistura dos grãos ao óleo vegetal previamente

Procedimentos BOX ATIVIDADE 1 Cocção de Ovos e Formação do anel verde 2 Cocção a pochê 3 Ovos Mexidos 4 Ovos como agente espessante – Creme Cozido 5 Ovos como agente espessante – Creme Assado 6 Panquecas 4.1 Cocção de Ovos Ingredientes Quantidade Técnica de Preparo Ovo 6 unidades a. Colocar água em uma panela média para ferver. b. Após o início da ebulição, adicionar os seis ovos inteiros (os ovos devem estar à temperatura ambiente) e marcar o tempo de cocção. c. Retirar o 1º ovo aos 3 min

preparação de produtos à base de ovos. Avaliar o efeito da adição de leite, ácido e base na coagulação de ovos. 1. COCÇÃO DE OVOS (Calor Úmido): Ingredientes: Ovos - 06 unidades Técnica de preparo: 1. Colocar água em uma panela média para ferver 2. Após o início da ebulição, adicionar os seis ovos inteiros (os ovos devem está em temperatura ambiente) e marcar o tempo de cocção. 3. Retirar o 1º ovo aos 3 minutos de fervura o 2º ovo aos 4 minutos de fervura

Curso: Bacharelado em Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Marisa da Silva Vasconcelos Carnes Vermelhas Teresina, 17 de abril de 2015 Ivana Silva Samilla Aryane Talyt Bruna Valesca Freitas Viviane Reis Carnes Vermelhas Carne moída refogada Teresina, 17 de abril de 2015 Sumário 1. Introdução 4 2. Material e métodos 5 2.1 Material 5 2.2. Métodos 5 3. Resultados 6 4.…

TÉCNICA DIETÉTICA I Professora: Sabrina Carvalho Bastos sabrinabastos@dca.ufla.br INTRODUÇÃO Conceitos básicos Objetivos Técnicas Básicas Utilizadas no Preparo de Alimentos Técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos Indicadores no preparo de alimentos: fator de correção, indicador de conversão (FR), indicador de reidratação, etc. CONCEITO É a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que

Perla Pereira da Silva Ribeiro EQUIPAMENTOS PARA COCÇÃO: Dos métodos antigos até os mais modernos equipamentos. Recife 2014 Perla Pereira da Silva Ribeiro EQUIPAMENTOS PARA COCÇÃO: Dos métodos antigos até os mais modernos equipamentos. Trabalho apresentado no módulo de Técnicas de Cozinha da Faculdade SENAC Pernambuco. Curso de Pós Graduação em Cozinha…

RESUMO: A Ficha Técnica é um objeto que apresenta o intuito de gerenciar e dar auxílio operacional, além de desempenhar um papel importantíssimo nas listagens dos custos, no método de preparo, no cálculo do valor nutricional, tornando-se proveitosa para auxiliar no planejamento do cardápio. O uso desse instrumento também proporciona controle dos processos, padronização e uma avaliação nutricional benéfica e mais eficaz das refeições produzidas. O evidente estudo foi desenvolvido em uma…

Saúde Curso de Nutrição Disciplina Técnica Dietética I Relatório da Aula Prática Cereais Data: 21/07/2015 Turma: Terça ANDREA KAROLINE RAMOS CAMPOS INEIDA GEORGINA MOREIRA FERNANDES JULIANNE DO NASCIMENTO SALES MARIANA HOLANDA CORDEIRO FORTALEZA JULHO/ 2015 Objetivos A aula prática de cereais foi realizada com os seguintes objetivos: Experimento 1 –Métodos de cocção do arroz Avaliar os diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de…