Aula prática de carnes

PRONATEC - Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego
TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA SOBRE CARNES

Relatório e aula prática realizados pelos alunos: Antônio Sabino, Janaína Sandrelly, Naira Caline, Nathália Silva, Thaynná do Carmo e Wilziane Patrícia . Turma TI 408.
Profª: Bruna Alves.

Recife, 2014
Introdução

A aula realizada no dia 28/05/2014, pela professora Bruna Alves, da disciplina de Técnica Dietética, foi um momento onde ocorreu a possibilidade de observar a variação de texturas, qualidades, manuseio, tipos de cocção, etc. Tivemos a oportunidade de conhecer e aplicar todo estudo teórico visto em sala de aula sobre Carnes, que é toda parte comestível do animal seja doméstico ou selvagem, aves, mamíferos, peixes e muito mais, tendo como estrutura seu tecido muscular, adiposo, conjuntivo (colágeno e elastina), ossos e cartilagens. Durante a aula podemos observar estrutura x maciez, momento onde verificamos a qualidade da carne diante seu tipo escolhido para consumo e seu rendimento. Amaciamento, onde é utilizada vários tipos de processo, ação mecânica, química, enzimática, maturação a vácuo.
Diante tantas variações de carnes, temos como principais em nossa cultura a carne bovina, suína, aves, pescados, ovinos, caprinos e embutidos. Destes podemos ver formar de cocção diferentes diante o tempo de preparação de cada qualidade.

Material Utilizado

Carne “bife” 1º + ou – 200gr
Carne “Medalhão” 1ª + ou – 200gr
Óleo para fritar
Insumos Secos
Frigideira
Balança

Objetivos

Determinar o efeito da cocção no rendimento das carnes e analisar perdas e ganhos.
Determinar técnicas que promovem o amaciamento de carnes durante a cocção.

Técnicas utilizadas para o preparo

Pesar os ingredientes
Numa frigideira colocar o óleo para aquecer
Temperar as carnes com sal
Fritar o bife e medir o tempo de preparação
Fritar o medalhão e medir o tempo de cocção