relatorio

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA

FICHA TÉCNICA
Nº ___
Alimentos

Feijão verde
Sal
Água
Farinha de mandioca Manteiga
Cebola
Alho
Tomate
Coentro
Sal
Ovos de galinha

1.
2.
3.
4.
5.

QUANTIDADE: 95 porções

Per Capita
Líquido
(g/mL)
60g
0,60g
120mL
30g
7g
5g
0,30g
5g
1g
0,50g
8g

F.C.

PREPARAÇÃO: Feijão verde com farofa

Per Capita
Bruto
(g/mL)

Peso
Total

1,09

Custo
Unid. (R$)

Custo
Total
(R$)

4,00 o Kg
1,49 o kg
2,88 o kg

1,08
1,18
1,33
1,35
1,13

4,59 500g
4,69 o kg
22,12 o kg
3,28 o kg
5,45 100g
1,49 o kg
2,02
(6und)

CUSTO TOTAL:
CUSTO PER CAPITA:
MÉTODO DE PREPARO E COCÇÃO
Leve o feijão ao fogo em água e sal para cozinhar;
Quando cozido, junte os tomates e o coentro picados;
Frite a cebola na manteiga e jogue a farinha um pouco umedecida;
Acrescente os ovos cozidos e picados;
Escorra o caldo do feijão, junte a farofa e mexa.

Tempo de Preparo:

Tempo de Cocção:

Fator de Cocção:

Porção: 198g
Proteínas:
Fibras:
Ferro:
Roboflavina:

VALOR NUTRITIVO
Kcal:
Lipídios:
Cálcio:
Retinol:
Niacina:

Glicídios:
Fósforo:
Tiamina:
Vitamina C:

Observações

1 ovo = 50g

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA
PROFESSORA: RAFAELLA MARIA MONTEIRO SAMPAIO

FICHA TÉCNICA
Nº ___
Alimentos

QUANTIDADE: 60 porções

Peito de frango
Sal
Manteiga
Água
Alho
Cebolinha
Tomate
Cebola
Óleo

Per Capita
Líquido
(g/mL)
50g
2g
5g
400mL
0,50g
2g
15g
10g
5mL

Pimenta do reino
Arroz

F.C.

PREPARAÇÃO: Canja

Per Capita
Bruto
(g/mL)

Peso
Total

0,01g
25g

Custo
Unid. (R$)

Custo
Total
(R$)

Observações

8,00 o kg
1,49 o kg
3,35 200g
1,18
1,39
1,33
1,08

3,59 300g
0,70 20g
2,50
2,40
3,00
900mL
3,79 60g
1,69 o kg

CUSTO TOTAL:
CUSTO PER CAPITA:
MÉTODO DE PREPARO E COCÇÃO

Tempo de Preparo:

Tempo de Cocção:

Fator de Cocção: 0,65

Porção:
Proteínas:
Fibras:
Ferro:
Roboflavina:

VALOR NUTRITIVO