Tecnicas De Cocção

Apostila de Técnica Dietética Curso Técnico em Nutrição e Dietética APRESENTAÇÃO Sabemos que uma alimentação saudável contribui para a manutenção da boa saúde. Entretanto, a alimentação saudável envolve aspectos relacionados desde a escolha do alimento até sua forma de preparo e para que seja também efetiva deve ser atraente do ponto de vista sensorial. O preparo dos alimentos envolve diversos aspectos e não se limita apenas a submeter os alimentos a processos culinários. Deve haver preocupação

1. Introdução No presente trabalho iremos avaliar os índices aplicados ao preparo de alimentos, sendo eles índice de correção (IC) ou fator de correção (FC), índice de conversão ou cocção (ICc) e determinação do custo real. O índice de correção (IC) ou fator de correção (FC) é o índice que quantifica as perdas durante a operação de pré-preparo dos alimentos, ou seja, as perdas que ocorrem na remoção de partes não comestíveis (cascas, folhas queimadas ou murchas, talos, ossos ou…

Duarte MÉTODOS DE COCÇÃO NA GASTRONOMIA Belo Horizonte 2015 INTRODUÇÃO Os métodos de cocção são técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus com o auxílio do calor. Com isso, os alimentos tornam-se mais macios e são melhor digeríveis. Em conseguinte, são automaticamente esterilizados. A prática dos métodos de cocção faz-se de acordo com as regras determinadas, e constituem a essência do trabalho do cozinheiro. Abaixo iremos descrever 6 métodos de cocção. Cozer em…

Técnicas de pré-preparo e preparo Professora Rafaela Maria Temóteo Lima Baturité - 2013 Objetivos • Permitir o aproveitamento de alimentos que não poderiam ser consumidos em seu estado natural. • Tornar os alimentos de mais fácil digestão; • Melhorar as características sensoriais dos alimentos; • Aumentar a absorção de nutrientes. Pré-preparo de alimentos • Definição segundo Ornellas (2007) • Ações compostas de: Pesagem Limpeza Divisão simples Divisão com…

Técnica Dietética Ficha Técnica Profa: Jussele Lourenço da Silva Santiago Ficha Técnica de Preparação É um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo, portanto, ú;l para subsidiar o planejamento

Aplicação em Técnica Dietética Os ovos podem ser preparados e consumidos em diversas formas, puros, usados em acompanhamento, em ingredientes de preparações. Como em consumo puro ou combinado: ovo frito, mexido, pochê, omeletes com diversos alimentos como queijos, presunto, legumes, etc. Em acompanhamentos de preparações: carne recheada com ovos cozidos, bife a cavalo (o bife com o ovo em cima). Para as preparações a quente o correto é cozinhar o ovo na ebulição com 10 minutos…

Moreira Diretor do Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados Fátima Cassanti Coordenadora Geral de Promoção de Programas de Alimentação e Nutrição Flávia Renata Lemos de Souza Coordenadora do Programa Cozinhas Comunitárias EQUIPE TÉCNICA  Antônio Leopoldo Nogueira Neto Bruno Jansen Medeiros Danilo Glauco da Cunha Morais Denise Sales Vieira Fabio Domingues da Costa Junior Flávia Renata Lemos de Souza Gisele Sabrina Ferreira da Silva Igor Lacroix Luana…

Graduação em Nutrição Disciplina: Técnica Dietética I Profª Natália Carvalho M. de Vasconcelos Março de 2015 Determina o quanto do alimento será disponível  Define a quantidade de alimentos a ser comprada;  Estima as perdas durante o preparo, limpeza e subdivisão do alimento;  Permite comparar preços: in natura x pré-preparados. Planejamento inadequado Preferências alimentares Desperdício Manipulação imprópria Mau uso de equipamentos e utensílios Tipo de aquisição;…

Princípios de Cocção ...................................................................................................................... 29 8.1 O Calor ..................................................................................................................................... 30 8.2 Efeitos do Calor ......................................................................................................................... 30 8.3 Controle de Qualidade e Alterações na Cocção de…

UnG – Curso Tecnológico em Gastronomia - Técnica Dietética Profa Ms Mariangela de Araujo TÉCNICA DIETÉTICA E NUTRIÇÃO TÉCNICAS DIETÉTICAS • Técnica Dietética (TD): “é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários.”(ORNELLAS,LH) “é a sistematização e o estudo de procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação…