Tecnica e diétetica ovos e cogumelos

FEF – FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DE FERNANDÓPOLIS

OVOS E COGUMELOS

Fernandópolis
2013

Sumário

Introdução.............................................................................................................03
Objetivos...............................................................................................................06
Desenvolvimento.... .............................................................................................07
Resultados............................................................................................................08
Discussão.............................................................................................................11
Conclusão.............................................................................................................12
Referências Bibliográficas ...................................................................................13

I. Introdução
Ovos e Cogumelos
O ovo é um corpo unicelular formado no ovário dos animais compostos por citoplasma, vesículas germinativas e envoltório. Os ovos mais consumidos são o de galinha (granja ou caipira), e outros como de pata, codorna, galinha de angola, gansa, de peixes (esturjão e caviar). E dentre outros exóticos como o de crocodilo e o de avestruz. Os principais componentes dos ovos são: Casca que é composta por carbonato de cálcio, possuem pequenos poros para troca de gases, cobertos por uma cutícula de cera que impede a perda de água e a entrada de microorganismos. A coloração branca ou vermelha da casa depende da raça ou linhagem da ave, é errôneo distribuir maior valor nutritivo ao ovo de acordo com a cor da casca. No momento de utilização o ovo deve ser lavado. Clara è composta por uma espessa mistura de proteína e água situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-lá centralizada. As proteínas constituintes da