Tipos de cozinhas

ESCOLA PROFISSIONAL DE LEIRIA

TECNOLOGIA ALIMENTAR

Professora: Isabel Pereira
Índice

TIPOS DE COZINHAS: 3 Nouvelle Cuisine Française 3 Cozinha Internacional 3 Cozinha Tradicional/Regional 3 Novas Cozinhas: 4 Macrobiotica e Vegan 4 Fast Food 4 Ex: McDonald’s; Pizza Hut; Subway; Burger King; KFC; Telepizza; 5 Slow Food (cozinha sensorial) 5 Cozinha Termal Dietética 5 Cozinha de Autor 5 Cozinha Molecular ou Gastronomia Molecular 6 Cozinha Tecno-Emocional 6 Cozinha de Fusão 6 Gourmet 7 As Receitas de João Carlos Silva………………………………. ………….………………………7-10

TIPOS DE COZINHAS:

Nouvelle Cuisine Française

Nouvelle Cuisine ( francês: " nova cozinha ") é uma abordagem à comida e apresentação de cozinha usado na cozinha francesa. By contrast with cuisine classique , an older form of French haute cuisine , nouvelle cuisine is characterized by lighter, more delicate dishes and an increased emphasis on presentation. Em contraste com classique cozinha, uma forma antiga de francês haute Cuisine, a Nouvelle Cuisine é caracterizada por mais leve, mais pratos delicados e uma maior ênfase na apresentação.

Cozinha Internacional
O Ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de beringelas».

Cozinha Tradicional/Regional

Representa os seus pratos típicos de cada região de Portugal.

Novas Cozinhas:

Macrobiotica e Vegan

* Macrobiótica, um regime alimentar e de vida. A sua designação deriva de macro, grande, e bio, vida. O estilo de vida macrobiótico preconiza a plena vida, implementando o velho aforismo alma sã em corpo são.

* Veganismo, é uma filosofia de vida motivada por convicções éticas com base nos direitos animais, que procura evitar exploração ou abuso