Tipos de panela - cozinha aziatica

COZINHA ASIÁTICA

DEISE MATTOS

O USO DAS PANELAS

SALVADOR
2011

DEISE MATTOS

USO DE PANELAS – COZINHA ASIÁTICA

SALVADOR
2011

CHINA. Os chineses se interessaram pela arte de cozinhar por séculos, da seleção apropriada dos ingredientes ao uso de métodos específicos. Os utensílios da culinária chinesa são básicos. Os cozinheiros chineses investiram muito tempo e esforço para conseguir certos resultados com a menor quantidade de equipamentos possível, exemplo disso: Cutelo (daí doh; tsoi doh) usado para cortar, amaciar e aplanar ingrediente; Palitos (phai-tzi) – Palitos para cozinhar e comer, criado na China e utilizados por quase toda a Ásia, o palito longo para Stir-frying ou por imersão, palito curto mas apropriado para comer e misturar massas, molhos e marinadas.
PANELAS
CESTA DE BAMBU PARA COZIMENTO A VAPOR (jing loong) – Este tipo de cesta absorve o vapor com eficiência, criando um recipiente muito quente sem condensação. Os alimentos permanecem livres de umidade excessiva e cozinham rápida e uniformemente, mesmo quando colocados uns sobre os outros. A cesta de bambu para cozimento a vapor, tradicional chinesa tem duas peças e uma tampa.
PANELA MONGOLICA PARA FOGO OU PANELA QUENTE (ho go) –É uma panela criada especificamente para o cozimento à mesa. É semelhante à de fondue, permitindo que os convivas cozinhem sua própria comida. Há panelas feitas de latão, cobre e aço. Os dois tipos mais comuns requerem uma fonte de calor. O primeiro inclui uma chafing dish onde fica o liquido de cocção e é aquecido por uma espiriteira. O outro, que impressiona mais, inclui um aparelho onde se coloca carvão. Há uma chaminé ligada a uma panela em forma de anel, que contem o liquido de cocção fervente.
PANELA DE BARRO E OU PANELA DE AREIA – Feita com uma mistura de barro e areia, esta panela é usada para braseados, ensopados e cozimento em caçarola. É ideal para o cozimento lento porque distribui o calor com eficiência e resiste ao calor direto. Pode ser