lingua indigena

COZINHAS COMUNITÁRIAS
ROTEIRO DE IMPLANTAÇÃO 2007

Luís Inácio Lula da Silva
Presidente da República Federativa do Brasil
Patrus Ananias
Ministro de Estado do Desenvolvimento Social e Combate à Fome
Onaur Ruano
Secretário Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
Crispim Moreira
Diretor do Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados
Fátima Cassanti
Coordenadora Geral de Promoção de Programas de Alimentação e Nutrição
Flávia Renata Lemos de Souza
Coordenadora do Programa Cozinhas Comunitárias
EQUIPE TÉCNICA


Antônio Leopoldo Nogueira Neto
Bruno Jansen Medeiros
Danilo Glauco da Cunha Morais
Denise Sales Vieira
Fabio Domingues da Costa Junior
Flávia Renata Lemos de Souza
Gisele Sabrina Ferreira da Silva
Igor Lacroix
Luana Carolina de Medeiros Paiva
Marilian Medeiros de Araújo Silva

Sumário
Introdução

5

Cozinha Comunitária - Conceito e Local de Implantação

7

Programa de Necessidades

8

Proporcionalidade de áreas da Cozinha Comunitária

9
10

Setores que compõem a Cozinha Comunitária
1) Setor de Recepção/Pré-Higienização e Estocagem
2) Setor da Cozinha
*Itens a serem atendidos nos módulos de produção
3) Setor do Refeitório

10
15
18
21


Esquema de fluxos da Cozinha Comunitária

26

Sobre as Instalações Prediais

30

Recomendações

34

Legislação para embasamento e consulta
Referências bibliográficas

36
37

Introdução
O Roteiro de Implantação apresenta parâmetros para que a Equipe Técnica Local de Segurança Alimentar e Nutricional - composta por arquitetos, engenheiros, nutricionistas e profissionais da área social - possa planejar estruturas e instalações adequadas para a realização das atividades inerentes a Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s).
Este documento discorre sobre o funcionamento ideal de uma Cozinha Comunitária através da abordagem dos seguintes tópicos: programa de necessidades,