Tecnicas Culinaria

gastronômico com a contribuição de incontáveis povos e civilizações. Mas uma em especial nos marcou e deixou sua contribuição irrevogável no dia a dia da culinária brasileira, o povo africano. Esse povo tão sofrido nos trouxe uma grande riqueza cultural e culinária, e esse artigo científico busca demonstrar isso com mais detalhes. Palavras chave: culinária africana, africanos no Brasil, comida escravos Abstract The Brazilian cuisine is one of the richest in the world. With a…

Suíça Ficha técnica: Capital: Berna Língua oficial: Alemão, francês, italiano e romanche População: aproximadamente 7.800.000 habitantes Culinária Introdução: Culinária suíça não se resume ao fondue, prato apreciado nas noites frias. A cozinha do país é um verdadeiro mosaico, com influências alemãs, francesas, italianas e austríacas. Texto principal Transformar a comida em arte é uma das principais características da gastronomia da Suíça. A sofisticação e a criatividade são presentes

..............3 1.3. Um mundo de influências.................................................................................4 1.4. Exercendo a liberdade......................................................................................4 2. CULINÁRIA DE SANTO.........................................................................................5 3. DO TERREIRO PARA O MUNDO..........................................................................6 4. CONCLUSÃO...............................

diversas pesquisas sobre o mercado de trabalho para quem atua na área da gastronomia e de como é o dia a dia pude enfim decidir o que quero para meu futuro. Apresento por meio deste um conhecimento prévio da profissão em questão, e um aprofundamento na culinária oriental japonesa como um estudo de caso. Quero agradecer primeiramente aos diretores Regina e Roberto pela educação e pela disciplina dada, além do…

ERVAS: Tomilho e Alecrim SILVEIRA, Christiano. Graduando em Técnica de Gastronomia, Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora – CES/JF. Rua: Ribeiro de Abreu n.º 50 apto. 303. Bairu, Juiz de Fora. (32) 8885-9761, christiano.chef@gmail.com. RESUMO: O alecrim é um arbusto encontrado facilmente na zona do Mediterrâneo, suas flores são azuis e possuem um aroma muito agradável. Na culinária, o alecrim é muitas vezes usado para preparar aves, caça, linguiças, carne de porco, salsichas e…

Heston Blumenthal quer recriar a história da culinária britânica. Para isso, utiliza receitas que datam do século XIV, adicionando toques do século XXI, seja pelos ingredientes ou os métodos. Participar de uma refeição dessas é uma deliciosa viagem no tempo, com muitas surpresas. Heston Blumenthal Nascido 27 de maio de 1966,é um famoso chef Inglês e proprietário de vários restaurantes. Ele é um defensor da importância do conhecimento científico na culinária. Em 1982, quando Heston…

a importância e as características das regiões de Bourgogne, Rhône e Alpes. A culinária francesa é caracterizada por sua enorme diversidade, pois é considerada a de estilo mais elegante e refinado do mundo, e conhecida por seus estilos clássico e provençal. Muitos dos maiores chefs do mundo são mestres da cozinha francesa. Ainda, as técnicas francesas de cozinhar têm sido a grande influência em quase toda a culinária ocidental. A cuisine bourgeoise inclui todos os pratos franceses…

processos executados e da disseminação do conceito de alimentação saudável contribuindo com a proteção da saúde da clientela (AKUTSU, 2005). 1.2 Cardápio e Receituário Padrão Pode-se definir cardápio como uma lista de preparações culinárias que compõe uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou período determinado. É uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)…

orgulho, divertimento, dignidade. As gazelas, antílopes, o gordo crocodilo, eram peças dignas de consumo. As heranças africanas que influenciaram o Brasil, tais como, música, língua e literatura, dança e culinária. A cozinha africana consolidou suas características e executou suas técnicas, já depois do Brasil povoar-se, na segunda metade do século XVI. Todos os pratos que vieram da África foram recriados e reelaborados no Brasil. Muitas das receitas que comemos e estão no nosso…

JAPÃO a culinária japonesa desenvolveu-se ao longo dos séculos como resultado de muitas mudanças políticas e sociais no Japão. A culinária eventualmente passou por um processo de evolução com o advento da idade média, que marcou o inicio da expansão do elitismo com a era do dominio Xogum. No começo da era moderna, mudanças significativas ocorreram, resultando na introdução de elementos de culturas não-japonesas, principalmente da cultura ocidental, no Japão. O termo culinária…